簡単☆ジップロックで漬ける梅干しの画像

Description

ジップロックでカビ知らず
簡単に漬けれます
この方法なら塩は120gまで減らせますよ

材料

白梅干
1kg
170g
焼酎
適量
ジップロック(冷凍用ダブルジッパー)
1枚
赤梅干にするなら
もみしそ
1kgに300g

作り方

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    しっかり黄色く熟した梅を使います
    青かったら風通しのいい所に平らに並べて追熟します
    梅のいい匂いがしてくるまで待ちます

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    傷んでいるのは除いて下さいね

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    黄色く熟した梅を水で洗い、爪楊枝でヘタをとります

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    水をしっかり拭き取ります
    ヘタのところの穴の中は、布巾を差し込んで拭き取ります
    水気が残るとカビが生える原因になります

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    梅に焼酎をまぶして、塩と一緒にジップロックの中へ入れます

    ジップロックは冷凍用のダブルジッパーのが漏れなくていいです

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    空気を入れた状態で、よく塩をすりこみます
    白梅干と赤梅干を両方作る場合は2袋に分けて、1種類の場合は1袋で作るといいです

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    気が向いたら、何回も袋の上から塩をすり込んでみて下さい
    梅を潰さないように、優しく優しく

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    水分が出てきて塩が湿ってきたら、空気を抜き気味にして、少し置いておきます

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    傷んでたのはこの時点で穴があいてしまいます
    中身が出てくるとカビの原因になるので、残念ですが取り出して下さい

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    2時間後

    潰さないように気をつけながら、袋ごとひっくり返したりしてください

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    4時間後

    このくらい水が上がったら空気をなるべく抜いてください
    そうすることで梅が水(梅酢)につかり、さらに水がでます

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    完全に浸かるまで梅酢が出たら、ジップロックの中の空気をしっかり抜きます

    写真は9時間後です

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    このまま、7月まで冷暗所で保管してください
    しばらくは塩が下にたまるので、たまに袋ごとひっくり返してください

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    赤梅干にする場合
    2〜3週間したころにもみしそを入れます
    うちは簡単にもみ紫蘇を入れちゃいます

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    7月末の晴れた日に日中3日干してましょう。
    大きなザルの表面を焼酎を染み込ませた布でよく拭きます。

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    菜箸で優しくつまんで隙間を空けながらザルに並べます。
    南高梅は特に皮が破れやすいので優しく扱ってあげて下さい。

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    梅酢は料理に使えるので消毒します。
    念のため、新しいジップロックに移しかえて下さい。
    紫蘇を入れたものはザルでこします。

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    ジップロックをバッドなどに入れて屋外に出して、太陽の光をよく当てて消毒します。
    紫蘇はバッドに広げて乾かします。

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    表面が乾いてきたら菜箸でひっくり返します。
    朝外に出して夕方室内に入れるのをカラカラにならない程度に3日間続けます。

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    干したら、
    梅干しは焼酎で消毒した瓶に入れて、冷暗所で保存します。
    秋頃まで置いておいた方が塩気がまろやかになります。

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    梅酢は、焼酎で消毒したガラスの空き瓶などに移しかえて冷蔵庫へ。
    きゅうりの梅酢和えなどに使えます。

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    紫蘇は、カラカラになるまで干して、ミルで挽くと、ゆかりになります。

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    もし12%以下で作った場合は、長期保存には向いていないので、冷蔵庫で保存してください。

コツ・ポイント

梅酢が早く上がるように、袋をちょいちょいひっくり返すこと
ジップロックからしっかり空気を抜くこと

このレシピの生い立ち

カビが生えるのが嫌だったので、この方法で漬けることにしたら、手間がかからず簡単にできるようになりました
レシピID : 2701279 公開日 : 14/07/07 更新日 : 21/06/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
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ヒルネコ3
失敗しないで出来ました!昔ながらの酸っぱさで美味しいです。

つくれぽありがと♡美味しそうでキレイな梅干ですね♡