もっちりブルーベリーベーグル

もっちりブルーベリーベーグル

Description

ブルーベリーの酸味が爽やかなベーグル。
中にクリームチーズを入れても美味しいです。

材料 (6個分)

生地
230g
薄力粉
70g
砂糖
30g
5g
ドライイースト
5g
100ml
ブルーベリー(生もしくは冷凍)
70g
ケトリング用
1リットル
大さじ2

作り方

1

うちのHBはツインバードPY-E631Wなのでそれに沿って解説しています。
もちろん手ごねでもOK。

2

冷凍のブルーベリーを使用する場合は事前に解凍しておきます。※溶けだした水分も含めて70gになるように。

3

パンケースに砂糖、水、ブルーベリー、塩を入れ、上からふんわりと強力粉と薄力粉を入れる。

4

粉の上から水分と混ざらないようにドライイーストを入れる。(※イーストは濡れると発酵が悪くなる為)

5

HBにセットし、メニュー13「こねコース」で10分間こねる。→2分休ませる。→再度「こねコース」で5分こねる。

6

写真

生地を取り出し、6等分(1個約100g)して丸める。ぬれ布巾を掛けて、ベンチタイム10分。

7

写真

ドーナツ状に成形。生地がべたつく場合は少し打ち粉をして。くっつきやすいので、クッキングシートの上で約30分発酵。

8

はちみつを入れた沸騰する直前のお湯で片面30秒ずつ茹でる。(煮立せない事)

9

茹で上がったら、キッチンペーパーで水気を軽くとっておく。

10

写真

210度で予熱して置いたオーブンを200度に下げて約13分焼けば完成。

11

※オーソドックスなニューヨークベーグルのレシピがベースなので若干硬めの仕上がりです。

12

柔らかいベーグルがお好きな方は、5の工程プラス2分のベンチタイム→さらに10分捏ねる。水分量を少し増やす→

13

→オリーブオイルを少し加えるなどして調整して見てください。

14

写真

2015/4/13   
話題入りしました。
ありがとうございます。

コツ・ポイント

綴じめはしっかりくっつけて置かないと、発酵→ケトリングの工程ではずれてしまうので注意。

このレシピの生い立ち

今年も秋田のブルーベリー農家さんからたくさんのブルーベリーを送っていただいたので、早速ベーグルにしてみました。
レシピID : 2702306 公開日 : 14/07/08 更新日 : 15/04/13

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Profile クック1PQGAC☆ 2014年09月25日 13:21
すみません…初心者なので教えて下さい

工程8,9 は、ベーグルを茹でるんですか?
おーさかや 2014年09月26日 10:27
そうですよー。ベーグル系は茹でるパンなんです。
少し深めのフライパンなどにお湯を沸かして(沸騰はさせないように気をつけてください)
裏表30秒くらいづつゆでて下さい。
そうするともっちりと生地が膨れて、表面に糖分の膜が出来て焼き上げた時につやつやの仕上がりになるんです。
Profile クック1PQGAC☆ 2014年10月03日 12:17
ありがとうございます
早速作ってみますね(*^^*)