一手間が違いを生む!プロ味のラタトゥイユ

一手間が違いを生む!プロ味のラタトゥイユ
2014.8.3話題入り!
何となく作ったラタトゥイユとの違いを実感して下さい!
一手間加えて野菜の味、堪能しませんか?

材料 (4人分)

------ソースの材料------
[深めの鍋]
1つ
玉葱
1個
ホールトマト(カットトマト)
1缶
------その他の具材------
[フライパン]
1つ
ズッキーニ
1本
パプリカ
1個
ピーマン
2個
茄子
2本
------調味料------
塩胡椒
お好みで

1

写真

「さっそく一手間」
野菜は洗ったら、よく水気を切って!
これが[炒め]に差を生みます!

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「まずはソース作り」
玉葱をスライス
ポイントは繊維と垂直に切る事!

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「繊維と垂直」
こうする事で繊維が壊れやすくなり、甘みを引き出すのに時間がかからない!

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「ここで一手間?」
レンチン1〜2分!
これで次の行程が時短できるよ!

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「深めの鍋に...」
オリーブオイルを大2程度ひいたらニンニクをイン!
弱火でじっくり香りを出して...

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「玉葱」
ニンニクの香りが出たら玉葱イン!

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「弱〜中火
レンチンのお陰ですんなり色が変わるよ♪味見してみて!甘〜いよ
そしたら...

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「トマト缶」
カットトマトでもOKですが、僕はホール派
ホールの方が甘みが強い種類のトマトなので...

9

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「潰して滑らか〜」
こんな感じになったら弱火にかけておく
その間に...

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「ズッキーニ」
2cmぐらいの厚さに輪切り

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「パプリカ」
この子は▲にカット

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「ピーマンの一手間」
苦み成分はこの白いところに詰まってるので...

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「こんな感じ」
キレイにとれましたか!?
これでお子さんのピーマン嫌いも克服か!?

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「▲カット」
パプリカと同じようにね!

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「ズッキーニから」
フライパンに油をひいたら中〜強火でグリル!

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「焼き色」
このぐらいの焼き色がついたらソースの鍋(9の鍋)にイン!
次の野菜で使うので油は残してね

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「パプリカ」
焼き色ついたらソースの鍋にイン!

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「ピーマン」
パプリカよりもすぐ火が通るから気をつけて!
これも焼き色ついたらソースの鍋に

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「ソースの鍋」
こんな感じになってますか!?
既にいい感じでしょ!
この鍋は終止弱火でOK!!

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「ここで茄子カット」
ピーラーで半々に皮を剥いてズッキーニと同じ2cm幅にカット!

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「水にさらす?」
すぐに火を入れる場合は必要なし!
空気に触れる時間=えぐみが出る
なのでカット→すぐ調理でOK!!

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「茄子の一手間」
火を入れる前に、適当でいいので表面に油を塗ってやると吸い過ぎなくていいよ!

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「役者は揃った」
さあ、軽く味見してみて!野菜ってこんなに甘いんです!

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「そこに白ワイン」
味に深みを出すよ!

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「隠し味」
バルサミコの酸味が野菜の甘みをより強調するよ!

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「仕上げに」
10分程度煮込んで、塩胡椒で味を整えたら完成!
一手間一手間が大きな結果を生みます

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今夜はトマト尽くしでいかがでしょう!?
トマトソースのパスタもまともに作ると激ウマです!
レシピID2464200

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ボロネーゼって手もありますよ!
レシピID2465449

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「和」の煮込みも一手間で化けます!ご参考に是非!
レシピID2550832

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一手間の大切さ、丁寧にご教授致します。レシピID2722783

コツ・ポイント

玉葱とトマトはソース係に。
その他の野菜は炒めてからソースにイン!
それぞれバラバラに炒める事で火の通り方の違いをカバー!
ちょっと面倒でも試す価値ありの仕上がり!

[番外編]
ボリューム感が欲しい方はベーコンやチキンを入れてもOK!!

このレシピの生い立ち

一手間の大切さをお伝えしたく...
レシピID : 2704720 公開日 : 14/07/11 更新日 : 18/06/24

このレシピの作者

分子調理学研究家/ビデオグラファー
動画はこちら https://www.youtube.com/c/PonsukeKojima
「家庭料理をもっとおいしく」
食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作を生業にしつつ、個人的にYoutubeでレシピ動画をやってます!各検索サイトで、"Ponsuke Kojima"と検索頂くか、↑のリンクから!

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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18/12/21

写真

手間なのかと思っていたけど結構短時間で美味しくできて感動です!

$ophie

レポありがとうございます!また作って下さい^_^

18/09/04

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たっぷり作って二日連続食べました!めちゃくちゃ美味しい!

あちゃママ♡

レポありがとうございます^_^また作ってください♫

18/08/09

写真

丁寧に作った差あり♪今迄最初から煮込んでいた事に反省です(^^ゞ

ミントレモン

結構変わるもんでしょ^_^レポありがとうございます!

18/07/23

写真

ホール&カット缶の違いも知らなんだです✧バルサミコも甘味増ですね

ついてるさとちゃん

ありがとうございます^_^また作って下さいね〜♫

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