一手間が違いを生む!プロ味のラタトゥイユ

一手間が違いを生む!プロ味のラタトゥイユ

Description

2014.8.3話題入り!
何となく作ったラタトゥイユとの違いを実感して下さい!
一手間加えて野菜の味、堪能しませんか?

材料 (4人分)

------ソースの材料------
[深めの鍋]
1つ
玉葱
1個
ホールトマト(カットトマト)
1缶
------その他の具材------
[フライパン]
1つ
ズッキーニ
1本
パプリカ
1個
ピーマン
2個
茄子
2本
------調味料------
塩胡椒
お好みで

作り方

1

写真

「さっそく一手間」
野菜は洗ったら、よく水気を切って!
これが[炒め]に差を生みます!

2

写真

「まずはソース作り」
玉葱をスライス
ポイントは繊維と垂直に切る事!

3

写真

「繊維と垂直」
こうする事で繊維が壊れやすくなり、甘みを引き出すのに時間がかからない!

4

写真

「ここで一手間?」
レンチン1〜2分!
これで次の行程が時短できるよ!

5

写真

「深めの鍋に...」
オリーブオイルを大2程度ひいたらニンニクをイン!
弱火でじっくり香りを出して...

6

写真

「玉葱」
ニンニクの香りが出たら玉葱イン!

7

写真

「弱〜中火
レンチンのお陰ですんなり色が変わるよ♪味見してみて!甘〜いよ
そしたら...

8

写真

「トマト缶」
カットトマトでもOKですが、僕はホール派
ホールの方が甘みが強い種類のトマトなので...

9

写真

「潰して滑らか〜」
こんな感じになったら弱火にかけておく
その間に...

10

写真

「ズッキーニ」
2cmぐらいの厚さに輪切り

11

写真

「パプリカ」
この子は▲にカット

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写真

「ピーマンの一手間」
苦み成分はこの白いところに詰まってるので...

13

写真

「こんな感じ」
キレイにとれましたか!?
これでお子さんのピーマン嫌いも克服か!?

14

写真

「▲カット」
パプリカと同じようにね!

15

写真

「ズッキーニから」
フライパンに油をひいたら中〜強火でグリル!

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写真

「焼き色」
このぐらいの焼き色がついたらソースの鍋(9の鍋)にイン!
次の野菜で使うので油は残してね

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写真

「パプリカ」
焼き色ついたらソースの鍋にイン!

18

写真

「ピーマン」
パプリカよりもすぐ火が通るから気をつけて!
これも焼き色ついたらソースの鍋に

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「ソースの鍋」
こんな感じになってますか!?
既にいい感じでしょ!
この鍋は終止弱火でOK!!

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写真

「ここで茄子カット」
ピーラーで半々に皮を剥いてズッキーニと同じ2cm幅にカット!

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写真

「水にさらす?」
すぐに火を入れる場合は必要なし!
空気に触れる時間=えぐみが出る
なのでカット→すぐ調理でOK!!

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「茄子の一手間」
火を入れる前に、適当でいいので表面に油を塗ってやると吸い過ぎなくていいよ!

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「役者は揃った」
さあ、軽く味見してみて!野菜ってこんなに甘いんです!

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写真

「そこに白ワイン」
味に深みを出すよ!

25

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「隠し味」
バルサミコの酸味が野菜の甘みをより強調するよ!

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「仕上げに」
10分程度煮込んで、塩胡椒で味を整えたら完成!
一手間一手間が大きな結果を生みます

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今夜はトマト尽くしでいかがでしょう!?
トマトソースのパスタもまともに作ると激ウマです!
レシピID2464200

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写真

ボロネーゼって手もありますよ!
レシピID2465449

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写真

「和」の煮込みも一手間で化けます!ご参考に是非!
レシピID2550832

30

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一手間の大切さ、丁寧にご教授致します。レシピID2722783

コツ・ポイント

玉葱とトマトはソース係に。
その他の野菜は炒めてからソースにイン!
それぞれバラバラに炒める事で火の通り方の違いをカバー!
ちょっと面倒でも試す価値ありの仕上がり!

[番外編]
ボリューム感が欲しい方はベーコンやチキンを入れてもOK!!

このレシピの生い立ち

一手間の大切さをお伝えしたく...
レシピID : 2704720 公開日 : 14/07/11 更新日 : 18/06/24

このレシピの作者

YouTubeで動画レシピやってますhttps://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理のレシピが得意です。
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

113 (98人)

20/09/06

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缶詰がなかったのでトマトを湯むきして作りました!絶品でした~

クック8Y7U5Y☆

20/08/26

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おいしかったです。ありがとうございます。

花より団子★

20/06/25

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ほんとに一手間の違いが大違い! プロの味ですね

ちゃーりーWKY

20/06/13

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何度もリピさせていただいています⭐︎

ぐーぽん☆

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