基本のパン生地♪透ける生地

基本のパン生地♪透ける生地
私の、理想の味です。初めてパンを作る人のために

材料 (ミニ食パンなら2本)

300g
ドライイースト
6g
砂糖
大2
ぬるま湯
190cc~210cc
5g

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粉の半分量とイースト、砂糖をまぜる。

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ぬるま湯を加えてドロドロ状にまぜ、油も加えてまぜる

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残りの粉と塩を軽くまぜておき、加える。(塩、粉の順に入れてもいい)

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ひとまとまりになったら打ち台へ移動。台や手がべとべとするが、がまんして捏ねる

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台に手をこすりつけるようにして、ぎゅぅ~っ!と伸ばしては戻す(いち、に、って感じで5秒で3往復くらいのスピード)

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ひとまとまりで戻ってくるようになったら(3~4分くらいだと思うのですが)、ここで軽くたたきますよ

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もうタタくの?と思うかもですが、ここでたたくことで、生地の表面がなめらかになります。ここのタタキ作業で、生地が決まります。ひとまとまりになった=即たたいて、外側を強化し、中の水分と温度を守るです。これ以降は生地を傷つけないように

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まだ生地がぴたっとなって、でも台からはなれるけど。て感じの状態。こうやって持ち上げて

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20cmくらいの高さからベシッ!とたたきつける。(手早く10回くらい)生地の温度が下がるので、ここはすぐ切り上げます

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捏ねる、たたくをくりかえします。10分くらいで、だいぶなめらかになったなと感じます。さらに5分ほど捏ねます(手順5からの合計で20分くらい)

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(。-`ω´-) パン生地が透けるってどういうこと?と質問がありましたので、やってみます

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カメラ片手に、写真とりながら捏ねたので、生地がザツです。両手で丁寧に捏ねたらもっと良い生地が出来るでしょう

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ボウルに油(分量外)を薄く塗っておき、生地を入れてくるりんっと転がす。生地の表面に油がついて、乾燥防止になる

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ラップをして2倍~2.5倍に膨らむまで醗酵させる(室温で40分でした)

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指に打ち粉をして、指チェックします。醗酵完了なら、ぐーで2,3箇所おさえてガスを抜きます

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生地を2~6等分し、ふんわりと丸めます。とじ目を下にして、固く絞ったぬれふきん、ラップをかけて10分休ませます

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★ミニ食パンなら2本★     ふんわり、もちもちです。オリーブオイル使用なので、ほのかにフルーティ。かなり理想な味

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分量の生地の半分で。四角く伸ばして、型に合わせ成形。ラップして室温で40分2次醗酵(2倍~に膨らむまで)

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包丁で切れ目を入れる(均一に膨らみます)そこにオイルを小1/4たらす。200度(予熱220度)で15分焼く

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★簡単な成形パン6個★ 初心者向けの成型です。かわいいパンにしよう

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生地を写真のカタチにして、真ん中に指をつっこんで穴をあけます

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カードでカットします。2次醗酵して、ふっくらお花になったらオーブンで焼く

コツ・ポイント

指チェック=穴が生地の弾力で戻ってくるようなら、まだ醗酵不足。周りの生地がだれるようなら、可醗酵です。穴がカタチのまま残り、回りの生地は膨らんだままがベストの状態

このレシピの生い立ち

最近、市販の食パンを数回買いましたが・・・バターが臭かったり、塩味がきつかったり・・・・だからシンプルな味のパン。これです、これ!牛乳やタマゴを使うと、生地がふんわりやわらかく。バターだと風味が増しますよね。でも、却下。オリーブオイルにしてみました。ほのかに甘くてフルーティ、これだ!と思いました
レシピID : 270955 公開日 : 06/08/02 更新日 : 07/01/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

43 (32人)

09/01/26

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ふわっふわで感激!自分で作ったなんて信じられないです~☆笑

みたらしミカエル

ぉお…Щ(`д´;Щ)そそる

08/06/21

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初食パン♥捏ねるの楽しい~焼きたてぱくりッヾ(>U<)

まぁクン

o(*≧ー≦)〇 ふっかふかゃ♪

08/05/19

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初めてドライイーストでパン作りました!ふわふわで美味しかった~♪

ぴょんきちぴょんこ

(ι◕ω◕)つ♡ おいしそぅ 

08/03/21

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手捏ねでここまでふわふわ美味しくなると思ってませんでした。感動。

しろ_あん

ふわふわやん★d('ω'*d) 

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たかべえ 2007年03月09日 10:06
葉っぱさん、こんにちは。
先日パン教室の体験コースに行ってみました!
捏ね方やガス抜きの仕方など、丁寧に教えてもらったおかげで、焼き色が薄いながらも前回よりはだいぶいい感じに仕上がりました。
でも、体験教室のレシピでは透ける生地ができたのに、こちらはもうひと息という感じで、キメもいまいちでした(^▽^;)
欲張って色んな形にしちゃいましたが、均一に焼くには形と大きさを揃えた方がいいのでしょうね。
特にミニ食パンが美味しかったので、また練習がてら作ってみます!
ご馳走様でした♪
**葉っぱ** 2007年03月11日 03:09
たかべえさん、こんばんわ!
お料理教室行ったんですね~いいなぁ
ミニ食パンはよく膨らんでますね!うんうん ('-'*)
均一に焼くには、生地の大きさと高さをそろえるといいと思います
がんばってください!
おつかれさまでした!
ミっちゃん 2007年03月22日 14:09
葉っぱさん、おひさしぶりです^^
久しぶりに捏ねたくなって(笑)食パン焼きました~
発酵が激ニブでハラハラ(゜д゜)ノ
でも焼き上がるとしっかり膨らんでて一安心でした♪
色々アレンジして焼いたけど
この食パンがやっぱり1番好きです☆
いつも斬新なnewレシピ、楽しみにしてます^^♪
**葉っぱ** 2007年03月24日 00:36
ミっちゃんさん、ほんと久しぶりだ♪
冬は醗酵がニブいですよね~
そろそろあったかくなってきたし
手捏ねしたくなります♪
仕事が落ち着いたら、捏ねてやる!
最近はHBで150g粉を「早焼き」してます
弁当用にピッタリですので・・・・・・
粉が少ないので、15分前に取り出します(笑)
あいかわらず、説明書ムシです
BlueTulip 2007年03月27日 11:32
葉っぱさん初めまして!
こちらのレシピで何度かパンを焼きましたが何度食べても美味しくて、ついついたくさん食べてしまいます(^_^;)
うちにはHBがないのでFPのピザ記事をこねるモードを使ってオーブンで焼いています。説明書が英語なのであまりよく読んでません(笑)
今度は手でこねて焼いてみようと思います。
オイシイレシピをありがとうございました!(´▽`)
**葉っぱ** 2007年03月27日 11:42
Blue Tulipさん、はじめまして!
手で捏ねるのも楽しいですよ!
FPやHBを使ってる人は、「きれいな生地」を知ってるので
手でこねる時も目安になっていいかも
逆に、捏ねている過程で不安もあると思います
手だと、ちがう食感に仕上がるので、それもまた楽しいですよ
みき0717 2007年04月01日 10:19
葉っぱさん✿こんにちは✿お久しぶりです。
この前生まれてはじめて"イースト"を買いました。
HBは持ってないので手でコネコネしてます。
何度かパン作りに挑戦したのですが、
ふんわりならず、なんかドテ~っと重い感じ(?)になってしまいます(ノ´Å`ヾ。)あんまり膨らまないというか…。
自分で思うには「捏ね」が足りないのかなぁ?と思ってます。
よく「生地が透ける」と書いてありますが、
誰でも頑張って捏ね続ければ、透けてくるものなんですか?
初歩的な質問ですいません(ノ´Å`ヾ。)
何かコツがあればぜひ教えて頂きたいです♥


**葉っぱ** 2007年04月01日 18:36
みきさん。あー久しぶりですね (〃'∇'〃)
パンを捏ねるのにはいい季節になってきましたね
醗酵も常温でもできるし、空気の乾燥も和らいできて

ふんわりならないのは、ちょっとこれだけの文章ではわかりませんが
水分量や醗酵など、いろいろ原因はあると思います
捏ねについては、足りないということはないと思います
とりあえずは焼けるはずですので
透ける生地については、水分量が一番のポイントですが、慣れてください
ベーグルのレシピがあるので、そちらで少し
捏ねる練習をしてみてはどうでしょう?
パンよりも簡単なので失敗しないと思います
みき0717 2007年04月03日 16:15
葉っぱさん✿お返事ありがとうございました!!
水分量・発酵…パン作りって奥が深いのですね(→ω←;)
なかなかゆっくり落ち着ける時間がないので
リベンジはいつになるか未定ですが…(ノ´Å`ヾ。)
今度は特に水分量に注意して作ってみます(o´∀`o)ノ~
ベーグルも大好きなので、挑戦してみたいです♥
成功したらつくれぽから報告しますね♫
どうも親切にありがとうございました!!!!
Profile hanadama 2007年06月18日 23:10
葉っぱさん、はじめまして。
解り易い説明のお陰で失敗の原因がやっと解りました。
有難うございます。
HBを買ってから手捏ねが楽しくなった初心者です^^;
これから色々挑戦したいです。レシピ参考にさせて頂きます。
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