*パン・ド・ミエル* はちみつパン

*パン・ド・ミエル* はちみつパン

Description

定番パン・ド・ミを 蜂蜜 (ミエル) 入りで♩
クラムもっとふわふわしっとり。
クラストもっと軽くサクサク。

材料 (1斤)

250g
4g
ドライイースト
3g
牛乳
75g
95g
無塩発酵バター(無塩バター可)
15g

作り方

1

HBに材料の水までを入れ、生地コーススタート。5分後バターを加える。
手ごねの場合は通常より、よく捏ねる(コツ参照)

2

写真

1次発酵後、
丁寧にガス抜きし
3分割する。
丸めてベンチタイム15分。

3

写真

15×20㎝ほどに伸ばし、
きつくならない様に、端から巻き上げる。

4

写真

巻き終わりと端っこを閉じ、
転がして形を整え、
閉じ目を内側にして
「Uの字」にする。

5

写真

油脂を塗布した型に、
U字を互い違いにして入れる。
型の8割までホイロをとり、蓋をする。

6

頃合いをみてオーブンを220℃に予熱して下さい。

7

写真

オーブンを200℃に下げ30分焼成。
焼けたら型を落として脱気。
外して冷却する。
完成☆

コツ・ポイント

*はちみつを加えた生地は、なめらかに良く伸びますが、生地中の浸透圧が高くなり、イーストの活動を抑制するためグルテンが軟化する(いわゆるダレです)ので通常よりしっかり捏ねて下さい。

このレシピの生い立ち

北野ホテルで供されたおいしかったふわふわパン、パンドミエルをまねました。
ID : 949701 パン・ド・ミ 及び
ID : 964566 プルマンブレッド を参考にしました。
レシピID : 2710618 公開日 : 14/07/24 更新日 : 17/05/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

160 (122人)

20/11/04

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はちみつ🍯の優しい甘さがいいです2斤パン種を作り、一つはカフェマーブルにしてみました。ふんわりしっとり美味しい💕

piccoloちん

20/09/28

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きめ細かでしっとり焼けました^ ^ とても美味しかったです♪

elmoch1208

20/08/22

写真

ふわふわしっとりで美味しく焼けました。

みるく茶

20/08/16

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ふんわりしっとり♡ほんのり甘くとても美味しく出来ました♡幸感謝♡

まあまま☆0403

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