自家製酵母**元種作り方**

自家製酵母**元種作り方**
自家製酵母が起こせたら、次は元種作り!(画像は、グリーンレーズン酵母使用)

材料

40g×3回分
酵母液
40g×3回分
ビン(800ml)
1つ

作り方

1

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【元種1回目】
キレイに洗って乾かしたビンに、強力粉40g×酵母液40gを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。

2

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工程1を2倍に発酵させる。温かいところで3~4時間くらい放置。夏場はテーブルの上に放置で発酵します^^

3

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画像のようにフツフツと穴が開いたら、冷蔵庫で一晩寝かせる

4

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【元種2回目】
3に強力粉40g×酵母液40gを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。2倍に発酵したところで冷蔵庫で一晩

5

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【元種3回目】
3に強力粉40g×酵母液40gを入れ、キレイな菜箸でクルクル混ぜる。2倍に発酵したところで冷蔵庫で一晩

6

翌日から、元種使用可能♪これで、待ちに待った自家製酵母のパン作り開始できますょ☆

7

元種を使ったら、使った分だけ補充しましょう。

8

例:元種80g使用したら、強力粉40g+酵母液40gを入れ、かき混ぜる。
2倍に発酵させ、冷蔵庫で一晩寝かせる

9

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右がGレーズン酵母、左がレモン酵母。冷蔵庫で寝かせるとレモン酵母の元種は沈んでしまいますが、しっかりとパンは膨らみます☆

10

☆現在使用元種の強力粉:ゆめちから←おススメ

この粉は、吸水が良いので、元種生地がダレにくいように感じます。

コツ・ポイント

グリーンレーズン酵母の元種は、パワフルなため冷蔵庫の中でもグングン発酵します。

レモン酵母の元種は、冷蔵庫の中で沈んでしまうため、冷蔵庫に入れる前にしっかりと2倍に発酵させると良いです。

このレシピの生い立ち

レーズン酵母とレモン酵母の元種の状態は違いますが、パンはちゃんと焼けました(#^.^#)

レシピID : 2714551 公開日 : 14/07/17 更新日 : 16/04/04

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