原木干し椎茸と海老と冬瓜のスープ

原木干し椎茸と海老と冬瓜のスープ
夏の野菜冬瓜のさっぱりとした味わいと、原木干し椎茸と海老のダシと味わいが加わった、夏も美味しい干し椎茸レシピ

材料 (4人分)

海老(殻付き)
8尾
サラダ油
小さじ1
冬瓜
280g
筍(水煮)
40g
干し椎茸
4枚(小さめ)
a:干し椎茸の戻し汁+水
560cc
a:鶏ガラスープの素
小さじ1
a:酒
小さじ2
a:しょうが
16g
小さじ1/8
白コショウ
少々
レモン(くし形切り)
1/2個分
香菜
少々

1

<下準備>
干し椎茸は100cc程の冷たい水で戻し、軽く水気を切り、石づきを除き、笠は放射状のそぎ切り、軸は薄切りにする

2

<下準備>
・海老は立て塩・真水(分量外)で洗い、背ワタを除き、もう一度立て塩・真水(分量外)で洗い、水気を除く

3

<下準備>
・冬瓜はワタと種を除き、皮をむき、厚さ7mm程に切る
・筍は熱湯で下茹でし、形をいかした薄切りにする

4

鍋にサラダ油を熱し、海老を香ばしく焼き、取り出す

5

粗熱を取り、冬瓜、筍、干し椎茸、aの材料を入れ、ひと煮立ちさせる

6

アクを除きながら冬瓜が透き通るまで煮る(中火 10分〜)

7

海老を加え、塩・白こしょうで味をととのえる

8

器に盛り付け、レモン・香菜を添えてできあがり

コツ・ポイント

・干し椎茸は冷たい水でゆっくり戻して、しっかりダシをとりましょう
・殻なしの海老でも美味しくできますが、殻付きを香ばしく焼くことで海老の旨味も加わります
・レモンや香菜はお好みで加えて下さい

このレシピの生い立ち

農水省の農業女子プロジェクトの一環で開催されたABC Cooking Studio × 農業女子の「農業女子がつくる”おいしい食材を“を味わいながら『農業』について楽しく学ぼう!」ワークショップで紹介した特別メニューです
レシピID : 2715972 公開日 : 14/07/18 更新日 : 14/08/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/08/03

First tsukurepo mark
写真

冬瓜に出汁がしみて、美味しかったです^^ありがとう!

kota77

椎茸がプリっとしてますね!つくれぽ、ありがとうございます!