白い柔らか食パン
みゅまこ
作り方
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お手持ちのＨＢに合わせて材料を入れ一次発酵まで済ませ生地を作ります。
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用意した一斤型にショートニングを塗り用意します。
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型は内寸約188(179)×99(93)×h105mmの1斤を使用しています。
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今回は横長の一斤型なので生地を2分割します。
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5
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ガス抜きをしながら生地をのばし
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6
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端からクルクルと丸め生地の巻き終わりをしっかり閉じます。
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そのまま折りたたみＵ字型にします。
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型に並べて詰め、40度の乾燥しない場所で約60分二次発酵させます。
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9
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過発酵になり過ぎない様に生地を見ながらオーブンを180度に予熱しておきます。
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10
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８分目まで生地が上がってきたら型に蓋をしオーブンの温度を160度に下げて１５分。型をひっくり返して再度160度で15
分
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11
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焼きあがったら蓋を外し、机に型を数回叩きつけて素早く情気を逃がし型から出します。
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外も中身も真っ白でフワフワです(*´Д`)
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ドライイーストで作る場合は３ｇ牛乳は１９０～１９５ｇに調整して下さい。
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イーストを使用する場合は発酵時間が短くなります。30分を目安に様子を見てください。
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コツ・ポイント
発酵・焼成時間などは温度、湿度によっても左右されます。レシピはあくまでも目安です。
ホシノ天然酵母は指示に従って生種おこししたものを使用して下さい。
ホシノ天然酵母は指示に従って生種おこししたものを使用して下さい。
このレシピの生い立ち
香ばしくやけたクラムも大好きなのですがサンドイッチやそのまま食べる時、耳を残す次女の為に柔らかい市販のパンの様パンを作りたくて頑張りました。
みゅまこ
