本物の梅干し食べよ!完熟梅で失敗なし♪

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Description

添加物ゼロの梅干しは体にとってもイイ!
梅と塩、材料はこれだけで充分。昔ながらの本物の梅干しを作ってみませんか?

材料 (1㎏分)

天然塩(赤穂の塩、博多の塩など)
180g
ホワイトリカーまたは梅酢
適量
梅酢がある方は、ホワイトリカーの代わりに使ってね

作り方

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    写真

    梅干し作りで一番大切なのは梅選び。今は通販でも良い物が買えるようになりましたね。傷のない綺麗なものをチョイス

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    写真のものはまだ青い。段ボールに新聞紙を敷き、その上に梅、梅の上にまた新聞紙をふんわりと掛けて追熟します。

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    綺麗な黄色になり、桃のような杏のような香がお部屋に充満してきたら準備完了!
    水で綺麗に洗います。
    まだヘタは取らないで

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    ザルや新聞紙に広げて乾かします。

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    1時間くらいでおおかた乾いたらOK。ヘタを取ります。

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    梅はヘタから呼吸しているので、先に取ってしまうと余分な水を吸い、水っぽくカビ易くなってしまいます。

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    でももちろん、取れちゃってる梅でも美味しく漬かりますよ。ヘタのところにたまった水をペーパーで丁寧に吸ってあげて。

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    梅を消毒します。スプレーがあればベスト。漬け込み容器にホワイトリカーをスプレーし、梅を並べていきます。

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    並べる度にホワイトリカーをスプレーし、梅が湿っている状態にしておきます。塩が梅に絡んでくれて、梅酢が上がりやすくなります

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    スプレーがない方は、ボウルに100ccほどのホワイトリカーを入れ、梅を潜らせてから樽へ詰めていきます。

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    熟し方は梅一つ一つで違います。黄色く熟したものから詰めていき、青いものは上へ。梅酢が上がる頃には熟れて黄色くなります。

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    半分ほど詰めたら、塩の4分の1ほどをパラパラまぶします。全ての梅を詰め、残りの塩を全部乗せます。私流はこれでおしまい。

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    私は昔から、漬け込み時に重石してません。ホワイトリカーも容器消毒にしか使っていませんが、カビたら困るので念のため記載。

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    写真

    ホワイトリカーを使い、重石もしてみました。
    重石は梅の半量をビニールに入れて乗せただけ。

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    重石は梅と同じ重さと言われてますが、出来上がりが固い気がします。実の部分が少ないって感じかな。

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    重石をする人は梅と同量まで、2重にしたビニール(厚手の食品用)に水を500gずつ入れて乗せてね。後で増減が楽チンです。

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    写真

    写真は5キロを漬物樽へ漬けたもの。重石なしで4日ほどで梅酢が上がりました。

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    梅酢が上がってしまえばもう安心。
    梅雨明けを待ち、天日干しです。

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    梅酢が上がるまでは毎日そっと揺すって、出てきた梅酢がなるべく梅にかかるようにします。

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    写真

    私流の場合、梅酢が上がったら梅が浮かない程度の重石をします。梅酢に梅が浸かっている限り、カビたことはありません。

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    ※ここではたくさんの工程を書いてますが、こんなに丁寧にやったことないです(笑)
    ↓にいつものやり方も載せておきます。

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    梅を洗ったら軽く水を切り、ヘタを取って樽に半分ゴロゴロ投入。一掴みの塩パラパラ、梅を全部入れ残り塩投入。終わり(笑)

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    1㎏ならジップロックでも作れますよ。
    洗ってヘタを取ったらジップロックへ入れ、塩を全部投入して馴染ませて終わりです。

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    ももいろふらみんご さん、毎年つくレポありがとう!今年もそろそろ梅の季節、美味しくできますように☆

コツ・ポイント

梅酢が上がるまでは、毎日そっと揺すってね。
塩分が多いと思うかもしれませんが、食べるときに塩抜きすれば良いだけ。
カビずに干すまで放置出来るのが一番。
赤梅干しにしたい方は、梅酢が上がったらシソを上に乗せてください。
市販の物が安価で便利

このレシピの生い立ち

市販の梅干しは、科学調味料の味がいつまでも口の中に残って気持ち悪いのです。
でも体に良いから食べたいし。
子供が巣立ってからはサボってましたが、娘にねだられて去年から再開しました。
レシピID : 2717591 公開日 : 15/07/02 更新日 : 20/02/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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ももいろふらみんご
今年もお世話になっております(*´ω`*)明日から干そうとおもます☆°。⋆⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝去年のとても好評でしたぬ
初れぽ
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ももいろふらみんご
はじめてのレシピです__(⌒(_'ω')_完熟梅は強制追熟出来ないから助かりまする(^ω^)かなり期待してます