サーモンと加茂茄子、リンゴのソテー

サーモンと加茂茄子、リンゴのソテー
半生ノルウェーサーモン、とろっとした茄子とリンゴのバターソテーのハーモニーを楽しめます。自家製ソース添え。

材料 (3~4人分)

サーモン(刺身用)
3~4切
バター(サーモンソテー用)
10g
加茂茄子
1/2個
リンゴ
1/2個
サラダ油(茄子リンゴ炒め用)
大さじ1
バター(茄子リンゴソテー用)
10g
 
クレソン(付け合せ用)
適量
ソースの材料
味噌
小さじ1
ヨーグルト
大さじ1
マヨネーズ
大さじ1
小さじ1/2
塩胡椒
少々
砂糖
ひとつまみ

1

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ノルウェーから直送の脂ののったサーモンを使用。

2

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リンゴは皮を剥き、薄切りにして薄い塩水につけておく。
茄子も薄切りにしておく。

3

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サーモンを切っておきます。

ソースの材料を混ぜ合わせておきます。

4

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フライパンにサラダ油にひき、茄子とリンゴを焼きます。
焼き色がついたらバターで風味をつけます。

5

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3の茄子とリンゴはバットに取り出します。

6

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皿に6の茄子とリンゴ、クレソンを並べておきます。

欲張って茄子2個、リンゴ4個のせてますが、茄子1個リンゴ2個でも。

7

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フライパンにバターを入れ、両側の表面をさっと焼きます。

8

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6のサーモンを5の上に乗せてソースを皿にひいて出来上がり。

コツ・ポイント

6の火加減は中火くらいで。バターを焦がさず、慌てないで、フライパンを揺らさず。で、焼き目がつく・・・はずです。

リンゴをつける塩水の塩はひとつまみ程度。

このレシピの生い立ち

半生のノルウェーサーモンと加茂茄子、リンゴをミルフィーユのように層に仕立てたら美味しいはず!と作ってみました。
レシピID : 2719943 公開日 : 14/07/23 更新日 : 14/07/24

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