気分次第★もちもちナンVSふわふわナン★

気分次第★もちもちナンVSふわふわナン★

Description

✿話題入り感謝✿材料はほぼ一緒でも、膨張剤が違うだけで食感&仕上がりに差が出ます!その時の気分&お好みで選んで下さいね♪

材料 (4枚分)

もちもちナン
250g
サラダ油
20g
★牛乳
100ml
★水
50ml
★卵
25g(1/2個)
★ヨーグルト(無糖)
25g
★砂糖
20g
★塩(天然塩)
5g
ふわふわナン
●塩(天然塩)
5g
★ドライイースト(サフ赤)
5g
★砂糖
20g
★ぬるま湯(40度程度)
80ml
ヨーグルト(無糖)
70g
サラダ油
20g

作り方

  1. 1

    写真

     ♪もちもちナン♪

    ベーキングパウダーを使って、ほとんど捏ねずに混ぜて焼くだけ。
    本格的なナンが焼けます!

  2. 2

    写真

    ボールに★印の材料を入れる。

  3. 3

    写真

    泡立て器で良く混ぜる。

  4. 4

    写真

    強力粉を入れる。

  5. 5

    写真

    最初は手でぐるぐるとかき混ぜる。
    あらかた混ざったら、ぎゅっぎゅっと生地を押して、約30秒間捏ねる。

  6. 6

    写真

    サラダ油を入れる。
    その時、手にもサラダ油を付けると、べたべたした生地を捏ね易い。

  7. 7

    写真

    30秒から1分間程度捏ねて、サラダ油が生地に馴染んだらOK。
    掌にサラダ油を少しつけて生地を丸める。

  8. 8

    写真

    丸めた生地をボールに入れる。
    ラップをして室温で春夏は約2時間、秋冬は約3~4時間生地を寝かせる

  9. 9

    写真

    2時間後、生地が若干膨らんでいる。
    べたべたして扱いづらかった生地が、落ち着いて手にも付かなくなっている。

  10. 10

    写真

    生地を計量する。
    464gを4等分するので、1枚当たり116gになる。

  11. 11

    写真

    台に打ち粉をして生地を乗せて、カードで4等分する。

  12. 12

    写真

    1個当たり116gになるように微調整する。

  13. 13

    写真

    丸くまとめて表面を整える。

  14. 14

    写真

    打ち粉をした台の上に生地を乗せる。

  15. 15

    写真

    上からラップをかけて、30分寝かす
    すぐに焼かない場合は、個々をラップで包んで冷蔵保存可能(2日以内)。

  16. 16

    写真

    生地を持ち上げて、ナンの形をイメージしながら、手で生地を広げていく。
    その時になるべく均一な厚さになるようにする。

  17. 17

    写真

    とても伸び易い生地なので、穴を開けたり、ちぎらないように注意する。
    大体こんな感じになったらOK。

  18. 18

    写真

    クッキングシートの上に乗せる。
    天板が2枚あったら、同時に4枚焼ける。

  19. 19

    写真

    天板ごとオーブンを250度に予熱する。
    予熱終了したら、熱い天板にクッキングシートのまま移動する。
    火傷に注意する。

  20. 20

    写真

    温度を下げないように蓋の開閉を短時間で行い、250度で5分焼く。
    こんがりと焼き色が付いたら出来上がり。

  21. 21

    写真

    断面はこんな感じ。
    クリスピー&もちっとした食感。
    とろっとしたカレーソースとの相性抜群!

  22. 22

    写真

    ★グリーンカレーと一緒に★

  23. 23

    写真

     ♪ふわふわナン♪

    ドライイーストを使って軽く捏ねて、成形して焼くだけ!
    柔かくて歯切れの良いパンみたいなナン。

  24. 24

    写真

    ★印の材料を器に入れて良くかき混ぜ、ドライイーストを溶かす。
    そのまま少しの時間放置すると、泡が出て2層に分かれる。

  25. 25

    写真

    ボールに●印の材料を計量して入れる。

  26. 26

    写真

    そこにヨーグルトを入れて、手で軽くかき混ぜる。

  27. 27

    写真

    2層に分かれた★印の材料を入れる。

  28. 28

    写真

    引き続き手で混ぜて、全体に馴染ませる。

  29. 29

    写真

    手で生地を少し持ち上げてはぎゅっと折り畳む。5分程度捏ねる。
    グルテンが出来ないように、捏ね過ぎに注意する。

  30. 30

    写真

    サラダ油を入れる。
    その時に手にもサラダ油を付けると、べたべたした生地を捏ねやすい。
    再び生地を少し持ち上げて→

  31. 31

    写真

    ぎゅっと折り畳む動作を繰り返す。
    サラダ油が混ざれば良いので、捏ね時間は3分以内。引き続き、捏ね過ぎに注意する。

  32. 32

    写真

    べたついた生地を、こんな状態にまるめる。

  33. 33

    写真

    両手に薄くサラダ油を付けて、生地を持ち上げる。
    表面が綺麗に張るように丸くまとめる。

  34. 34

    写真

    丸くまとめた生地をボールに入れる。
    ボールにラップをかけて、室温又はオーブンで2倍の大きさになるまで発酵させる。

  35. 35

    写真

    この時は室温27度で1時間後に第一発酵完了。

  36. 36

    写真

    生地を計量する。
    477gを4等分するので、1枚当たり119gになる。

  37. 37

    写真

    台に打ち粉をして生地を乗せて、カードで4等分する。

  38. 38

    写真

    1個当たり119gになるように調整する。

  39. 39

    写真

    丸くまとめて表面を整える。

  40. 40

    写真

    打ち粉をした台の上に生地を乗せて、まずはしずく型にする。

  41. 41

    写真

    麺棒を使って上下左右に生地を伸ばして、細長いしずく型にする。

  42. 42

    写真

    細い方の先端を引っ張りながら、なるべく均一な厚さになるように成形する。

  43. 43

    写真

    最初は伸ばしてもちょっと縮んでしまっていたのが、段々と伸びたままになる。
    大体こんな感じになったらOK。

  44. 44

    写真

    クッキングシートの上に乗せる。
    生地がふっくら膨らむ迄室温又はオーブンで最終発酵させる。

  45. 45

    写真

    この時は室温27度で30分で最終発酵完了。
    天板が2枚あったら、4枚同時に焼ける。

  46. 46

    写真

    天板ごとオーブンを250度に予熱する。
    予熱終了したら、熱い天板にクッキングシートのまま移動する。
    火傷に注意する。

  47. 47

    写真

    温度を下げないように蓋の開閉を短時間で行い、250度で5分焼く。
    こんがりと焼き色が付いたら出来上がり。

  48. 48

    写真

    断面はこんな感じ。
    ふっくら&柔らかな食感。
    カレーソースが染み込み易いので、さらっとした汁気の多いカレーとの相性抜群!

  49. 49

    写真

    ★キーマカレーと一緒に★

  50. 50

    ★話題入り感謝★

    214品目、話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤

コツ・ポイント

もちもち・ふわふわ共にグルテンをなるべく作らないように、捏ね過ぎに注意するのがポイントです!

焼成を短時間・高温で一気に行う為に、オーブンは最高温度に設定して、その際に天板も一緒に温めて下さい。

このレシピの生い立ち

何度も試行錯誤を重ねてナンを焼いている中で、ベーキングパウダー・ドライイースト共に、それぞれの作り方・焼き上がりの違いによる魅力がある事に気付きました。

今では、その時に作るカレーの種類と気分で、どちらにするか決めています♪
レシピID : 2720324 公開日 : 14/07/22 更新日 : 17/06/08

このレシピの作者

アトリエ沙羅
❤フォロー&つくれぽ下さる方々に心から感謝❤

『美味しいと感じる気持ちと笑顔が元気の素』というコンセプトから、
簡単でシンプルな家庭料理をご紹介します。

COOKPADアンバサダー2021
パンマイスター

インスタ始めました↓
https://www.instagram.com/atelier_sarahsarah_cook/

©️2012ateliersarah

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

25 (23人)
写真

2022年4月10日

簡単に焼けました。また作りたいです。

写真

2022年1月2日

膨らみがイマイチでしたが、もちもちで美味しかったです。次はもっと膨らむように頑張ります!

写真

2021年4月5日

りぴ!なかなか思ったようにはいきませんがナン手作りは嬉しいデス☆

写真

2020年5月28日

イースト無しでフワモチなとても美味しいナンが出来るなんて嬉しい♪

このレシピを使った献立

ログイン
「いいね」を伝えるにはログインが必要です
ログインする
0 いいね