鶏皮の和風パスタ アーリオオーリオ風
作り方
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1
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鶏皮を一口サイズに切り、余分な水分がある場合はキッチンペーパー等で拭き取ります。
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2
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フライパンに鶏皮を並べ、中火でじっくり炒めます。
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3
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鶏皮がやや茶色く色付いてきたら、ガーリックパウダーを少々振り、カリカリになった鶏皮だけ取り除きます。
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4
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沸騰した湯がたっぷり張った鍋に塩、スパゲッティを入れ、やや芯が残る程度(表示よりも1分~2分短め)に茹で上げます。
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5
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フライパンに残った油に胡麻油を少し(残った鶏油の1/3程度目安)足し、ガーリックパウダー、和風出汁の素を振ります。
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7
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茹で上がったパスタを入れ、6のソースを絡めたら、塩・胡椒・醤油で味を調えます。
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8
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皿に盛り付け、カリカリ鶏皮をトッピングし、彩りのパセリを散らして出来上がり。
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コツ・ポイント
鶏皮を多めに炒めて鶏油を取っておくと、色々な料理に使えます。
油に粉末を入れて加熱する時、焦げると苦味が出るので、熱し過ぎないように気をつけて、茹で汁を入れて乳化させて下さい。
醤油の色を出したくない場合は、白だしを使い、塩は控えて下さい。
油に粉末を入れて加熱する時、焦げると苦味が出るので、熱し過ぎないように気をつけて、茹で汁を入れて乳化させて下さい。
醤油の色を出したくない場合は、白だしを使い、塩は控えて下さい。
このレシピの生い立ち
ニンニクを刻むのが面倒で、油にパウダーを入れて、ペペロンチーノっぽい何かを作ってみました。
ガーリックパウダーも出汁の素も、使うのはごく少量なので、非常に安価です。
鶏皮が無い場合は、胸肉の皮を剥いで、肉と一緒に炒めて具にしてもOKです。
ガーリックパウダーも出汁の素も、使うのはごく少量なので、非常に安価です。
鶏皮が無い場合は、胸肉の皮を剥いで、肉と一緒に炒めて具にしてもOKです。