一手間が違いを生む!プロ味の極み野菜炒め

一手間が違いを生む!プロ味の極み野菜炒め
野菜炒めって塩胡椒だけでここまで美味くなるんです!
ポイントは野菜の特性を活かした
「切り方」にあり!

材料 (4人分)

------メインの材料------
豚バラスライス
300g
もやし
1袋
キャベツ
3〜4枚
玉葱
中1個
ピーマン
3個
人参
1本
------調味料------
塩胡椒
適量
サラダ油
適量

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「材料」
並べてみました!ないものはなくてもOK!!

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「もやし」
時間があれば、ひげを取ってね!面倒だけど、ひげを取ったもやしの美味さといったら...

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「キャベツ」
芯を取って...

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「▲」
こうやって三角にカット!
ポイントはなるべく繊維と平行に切る事

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「キャベツ保存の豆知識」
こうやって楊枝を3本刺して冷蔵庫へ!
こうすると長持ちするよ

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「玉葱」
これも三角に!
食感を残したいので繊維と平行にね

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「ピーマンの秘密」
五角形(左)と六角形(右)があるの知ってました!?六角形の方が甘いんですよ♪

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「苦みのありか」
この白いところに苦みの成分が集中するので...

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「取り除く」
きれ〜いにね

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「切り方」
ピーマンは繊維の向きの関係で縦に切った方が苦みを感じ難いんです

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「繊維を意識」
ってことでなるべく繊維を意識しながら斜めにカット

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「人参」
半分に切ったら...

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「うす切りに」
刺身みたいにね♪

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「5mm幅」
大体でいいよ!
とにかく繊維と平行に!

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「役者は揃った」
カットの時点で野菜炒めの勝負は決まったゼ!

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「肉の下味」
割と強めに塩胡椒!
塩を振る事で肉の旨味が中に凝縮されるよ!
で、下味を馴染ませている間に...

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「もやし炒め」
油をひいたら中火

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「30秒」
ごくササッと油を絡める程度に炒める
余熱でも火は入るからね
別皿に逃がしたら...

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「次はキャベツ」
再び油をひいて中火
火が入るとキャベツは甘〜くなるよ

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「蒸し炒め」
ほんのちょっぴり水をかけて...

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「30秒」
水は残ってOK!!
少ししなってきたら別皿に逃がす
余った水も一緒にね

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「肉」
今度は油をひかないで、強火でじゅーっとやるよ!
くっつかないように箸でほぐしながら...

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「8割火が入ったら」
弱火にして真ん中に穴、ニンニクをイン!肉の旨味たっぷりの脂で香りを移して...

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「香りが出たら」
玉葱、人参をどっかーんと!ここで強火

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「肉の脂を絡める」
キラキラ〜美味そう〜〜

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「ピーマン」
玉葱、人参に十分脂が絡んだらピーマンも!

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「塩胡椒」
ピーマンにも脂を絡めたら、ここで塩胡椒!

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「キャベツ」
別皿のキャベツを鍋に戻すよ!このとき、さっき取っておいた水も一緒にイン!キャベツのエキスで蒸す!

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「軽く混ぜたら」
味見してみて!野菜の甘み×肉の旨味だけでここまで[味]って出るんです!

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「最後に」
もやし!こいつを入れたら火を止めて...

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「仕上げに」
最後の味見をしながら塩胡椒で整えたら完成!

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野菜の処理はこちらも是非ご参考に!
レシピID2704720

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ここにも役に立つネタ盛りだくさん!
レシピID2550832

コツ・ポイント

野菜の食感を残しながら旨味を引き出す事...
カットの仕方がとにかく大事!
あとは、火を入れすぎないようにする事かな...

このレシピの生い立ち

「作り方」でここまで変わるんだよ〜
ってことをお伝えしたくて
レシピID : 2722783 公開日 : 14/07/24 更新日 : 18/06/24

このレシピの作者

分子調理学研究家/ビデオグラファー
動画はこちら https://www.youtube.com/c/PonsukeKojima
「家庭料理をもっとおいしく」
食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作を生業にしつつ、個人的にYoutubeでレシピ動画をやってます!各検索サイトで、"Ponsuke Kojima"と検索頂くか、↑のリンクから!

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (21人)

18/05/22

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簡単そうで難しい野菜炒めが今まで作った中で一番美味しくできました

☆すずめちゅん☆

そうそう!シンプルなだけに。良かった良かった^_^レポ感謝♫

17/11/22

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実は作るの避けてたけど私でも美味しくできると分かりました!!

ちきakki

旨いっしょ^_^是非また♫レポありがとうございます!

17/09/08

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んまーい(*^^*)切り方や炒め方だけで違いが出るんですね!感動

おるご

味付けより食材の扱いのが味を決めるんすよ^_^レポ感謝♫

17/05/27

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シンプルな味が結局飽きなくて美味しいんですよね♪また作ります

スズメたん

そう!そしてある程度ちゃんと作ること^_^毎度レポ感謝!

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