一手間が違いを生む!プロ味の極み野菜炒め
作り方
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「材料」
並べてみました!ないものはなくてもOK!!
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「もやし」
時間があれば、ひげを取ってね!面倒だけど、ひげを取ったもやしの美味さといったら...
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「キャベツ」
芯を取って...
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4
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「▲」
こうやって三角にカット!
ポイントはなるべく繊維と平行に切る事
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5
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「キャベツ保存の豆知識」
こうやって楊枝を3本刺して冷蔵庫へ!
こうすると長持ちするよ
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「玉葱」
これも三角に!
食感を残したいので繊維と平行にね
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「ピーマンの秘密」
五角形(左)と六角形(右)があるの知ってました!?六角形の方が甘いんですよ♪
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「苦みのありか」
この白いところに苦みの成分が集中するので...
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「取り除く」
きれ〜いにね
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「切り方」
ピーマンは繊維の向きの関係で縦に切った方が苦みを感じ難いんです
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「繊維を意識」
ってことでなるべく繊維を意識しながら斜めにカット
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「人参」
半分に切ったら...
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「うす切りに」
刺身みたいにね♪
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「5mm幅」
大体でいいよ!
とにかく繊維と平行に!
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「役者は揃った」
カットの時点で野菜炒めの勝負は決まったゼ!
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「肉の下味」
割と強めに塩胡椒!
塩を振る事で肉の旨味が中に凝縮されるよ!
で、下味を馴染ませている間に...
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「もやし炒め」
油をひいたら中火!
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「30秒」
ごくササッと油を絡める程度に炒める
余熱でも火は入るからね
別皿に逃がしたら...
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「次はキャベツ」
再び油をひいて中火!
火が入るとキャベツは甘〜くなるよ
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「蒸し炒め」
ほんのちょっぴり水をかけて...
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「30秒」
水は残ってOK!!
少ししなってきたら別皿に逃がす
余った水も一緒にね
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「肉」
今度は油をひかないで、強火でじゅーっとやるよ!
くっつかないように箸でほぐしながら...
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「8割火が入ったら」
弱火にして真ん中に穴、ニンニクをイン!肉の旨味たっぷりの脂で香りを移して...
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「香りが出たら」
玉葱、人参をどっかーんと!ここで強火!
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「肉の脂を絡める」
キラキラ〜美味そう〜〜
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「ピーマン」
玉葱、人参に十分脂が絡んだらピーマンも!
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「塩胡椒」
ピーマンにも脂を絡めたら、ここで塩胡椒!
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「キャベツ」
別皿のキャベツを鍋に戻すよ!このとき、さっき取っておいた水も一緒にイン!キャベツのエキスで蒸す!
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「軽く混ぜたら」
味見してみて!野菜の甘み×肉の旨味だけでここまで[味]って出るんです!
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「最後に」
もやし!こいつを入れたら火を止めて...
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「仕上げに」
最後の味見をしながら塩胡椒で整えたら完成!
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野菜の処理はこちらも是非ご参考に!
レシピID2704720
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ここにも役に立つネタ盛りだくさん!
レシピID2550832
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コツ・ポイント
カットの仕方がとにかく大事!
あとは、火を入れすぎないようにする事かな...
このレシピの生い立ち
ってことをお伝えしたくて