モロヘイヤを食べよう!(鉄火丼)

モロヘイヤを食べよう!(鉄火丼)
マグロ丼(レシピID:24316 )の寿司飯版。

材料 (4人分)

(寿司飯)
3合(540cc)
水(米の1割増)
約600cc
大さじ2
昆布
5~6センチ
(合わせ酢)
大さじ4
砂糖
大さじ2.5
小さじ1
(マグロのづけ)
マグロ
400g
づけ丼のたれ(レシピID:4303
大さじ2
(モロヘイヤのお浸し)
モロヘイヤ
1~2袋
づけ丼のたれ(レシピID:4303
大さじ1
(薬味)
海苔
適宜
ワサビ
適宜

1

(寿司飯を作る・1)米を洗ってザルに上げ、水気を切る。炊飯器に分量の米、水、酒、昆布を入れ、30分以上浸す。普通に炊き上げる。約10分間蒸らす。

2

(寿司飯を作る・2)合わせ酢の材料を鍋に入れ、塩、砂糖が溶ける程度に温める。(1)のご飯に混ぜ、寿司飯を作る。

3

(マグロのづけを作る)マグロは一口大に切り、ポリ袋に入れる。づけ丼のタレも入れ、袋の外から少々揉んで10分以上置く。

4

(モロヘイヤのお浸しを作る・1)モロヘイヤは、軸が「ポキン」と折れるところで折り、その下は葉を摘む。上は軸付きのまま茹でる。

5

(モロヘイヤのお浸しを作る・2)水にサラしたあと、ぎゅっと握って絞り、みじん切りにする。さらに粘りが出るまで包丁でたたく。

6

(モロヘイヤのお浸しを作る・3)刻んだモロヘイヤを器に入れ、づけ丼のたれを入れ、トロロ状になるまでよく混ぜる。

7

(仕上げ)丼に寿司飯、モロヘイヤ、マグロの順に盛りつける。好みで海苔、ワサビを添える。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

鉄火丼を栄養のバランス良く食べられたら…、と思いついたレシピ。
レシピID : 27237 公開日 : 01/08/13 更新日 : 03/11/13

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