ソ－ス・ベシャメ－ル(本格的ホワイトソ－ス)

鍋を弱火にかけ、バタ－を溶かします。焦げないように注意。完全に解けたら、すぐに薄力粉をいっぺんに加え、泡だて器でよくかき混ぜます。

バタ－と薄力粉が混ざり合ったら、鍋を火からおろし、冷たい牛乳を少しずつ分けながら加えていきます。混ぜてる手を止めないように。(もしバタ－がダマになってしまっても心配しないで。ダマをつぶすように、よ－くよ－く混ぜていけばそのうちなくなるから。)

牛乳全部加えながらも、手は止めないで。弱火にかけ、ゆっくりとま－だ混ぜ続けます。ブツブツと、ソ－スが煮立ってきたら塩、黒コショウ、ナツメグをいれます。