手打ち♪うどん

手打ち♪うどん
長い時間踏み続ければ・・・σ(・´ω・`*)?どうなる。長いほどより強い麺になるのでしょうか?

材料 (3食分)

15g
130cc

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水に塩をよく溶かす。それを少しづつ、ハシでかきまぜながら粉に加えていく。→ぼそぼその状態

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手でもみほぐし、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする

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粗捏ね**手で生地にムラがなくなるまで捏ねる。5分くらい一生懸命ね

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寝かし**ラップをして、30分寝かせる(この時点で硬い生地も、水分がなじんで、やわらかくなる)

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生地がしっとりやわらかくなってますか?じゃあ踏みますか!

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踏み**袋の中、広がったらたたむ、を繰り返す。所要時間45分 たたむこと30回(20分間もやれば十分だと思うが)

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手を使い、袋の中でひとまとまりの生地にする

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最後に手で成形します。シワはないか?平たく、四角にしたほうが、切るときにラクです。

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寝かせ**ラップにつつんで1時間以上~2時間以内が理想的だそうで

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延ばし**打ち粉は片栗粉で。面棒で生地を延ばします。向きを変えたりして、均一になるように

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巻きつけたりして、均一の厚みになるように、4方向から巻きつけたりしましょう。上下左右、ね

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厚さ4mmくらいでしょうか。

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生地を屏風たたみにして、包丁で3~4mmに切っていきます( ̄◇ ̄;) 写真がヘン?どうして?

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切った麺は、麺線がくっつかないように、打ち粉をしてほぐしておく。冷蔵保存は一日程度だそうです(それ以上なら冷凍)。打ち粉をして、乾燥しないように袋などに入れて

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茹で**麺100gに対して1L↑のお湯で。沸騰したら麺をほぐし入れ、少ししてゆっくりかきまぜる(くっつき防止)。再沸騰したら、軽く沸騰が続く程度に弱火にします。10分を目安に茹でますが、かげんしてください

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水でよく洗い、ぬめりを取る。冷水でしめるとよりいい。

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しっかり、もちもちした麺ができました

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タピオカ粉をまぜると、ツルツル麺になるそうです。11月初旬に配合実験予定

コツ・ポイント

踏むのは、グルテンを引き出すためで寝かすのはグルテンを安定させるため・・。 と考えると、踏んで寝かせるのがいいのか。なるほど~               捏ね(踏み)で生地が割れた場合=力、入れすぎですよ。小麦粉相手っすよ・・・、20分ほど生地を寝かせて、グルテン繊維を回復させましょう 

このレシピの生い立ち

100gの粉に対して、50ccの水を使うレシピが多いようですが、生地がゆるいと食感に影響するようです。できるだけ水は少なく、生地の乾燥には十分注意を。  ゆでるときに、お湯1Lに対して酢大1を入れると、麺が崩れにくいそうです
レシピID : 272699 公開日 : 06/08/29 更新日 : 07/02/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

122 (116人)

09/06/20

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手前が初手打ちうどんです!奥の市販そばには負けますが楽しかった!

natanapo

ありがとうございます!

09/06/14

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切るのが大変でしたが、すごく美味しかったです!!!

テンコー

ありがとうございます!

09/06/07

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作るのめっちゃ楽しかったです!水が少ないのか?コシありすぎでww

ふじごん

ありがとうございます!

09/05/31

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初手作りうどんです。コシがあっておいしかたです!ごちそうさま★

凜たん

キレイ~♪p(^Д^*)

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**葉っぱ** 2007年05月21日 10:39
小さい子供には、食べにくいんでしょうかね・・
細くてツルツルとかのほうがいいんでしょうか
今日は私も休みなので
冷麺を作ってみます、片栗粉も余ってるし(いつのだかわからない)
まきくけこ 2007年05月26日 23:08
葉っぱさん、はじめまして。
このレシピを参考にさらだうどんをつくりましたっ!(レシピ載せましたっ)
中力粉がなかったので、粉ブレンドしてますっ。
めっちゃおいしかったですっ!!
詳しい説明でとってもわかりやすかったです♪ありがとうございました~
春夏ママ 2007年07月02日 20:36
葉っぱさん、こんばんは!
週末にパパと娘達で作りました。
初めてのうどん打ち、とっても楽しくやっていました。
最後の伸ばしが足りなかったのと、厚く切りすぎたのとで超極太麺になっちゃいましたが、自分達で打ったうどんは格別でした(≧▽≦)
つくれぽでは普通に見えるかもしれませんが実はこの器かなりおっきいんです(^^ゞこれで4人分入ってますから!

葉っぱさんのレシピ、全工程写真写真付きでとても分かりやすかったです!素敵なレシピありがとうございましたm(__)m日記でも紹介させていただいたのでよろしくお願いします!
美紗緒 2007年07月19日 14:15
葉っぱさんはじめまして、こんにちは!今回初めて手打ちうどんを作りました。生地をのばしすぎて「きしめん」の様になってしまいましたが(笑)なんとか完成しました!踏む作業が結構腰にきましたが結果オーライです(笑)とってもしこしこな麺が出来ました。手間をかけた分、美味しさは二倍ですね♪またぜひ作ってみようと思います。素敵レシピをありがとうございました(^^
**葉っぱ** 2007年08月10日 23:06
美紗緒さん、はじめまして!
作っていただいてありがとうございます!
踏んだり寝かせたりと、面倒ですが
おいしくできたら、うれしいですね~
いつかつくれぽ下さいね!
お返事が遅くなってごめんなさいです
りょこtan 2008年01月31日 17:21
葉っぱさん、初めまして!!

手作りうどんで、煮込みうどんを作りたいのですが、一回お湯で茹でてから土鍋で煮た方がいいのでしょうか??

すみませんが教えてくださーい(>_<)
**葉っぱ** 2008年02月15日 21:37
麺に打ち粉がついているので、少し下茹でしたほうがいいと思いますよ
やったことないのでわかりませんが・・・ごめんなさいい
Profile mikatun 2008年05月10日 23:16
初めまして、mikatunと申します。

あの~なんですが、ホントに厚さを4mm、幅を3~4mmにして切ってらっしゃるんですか??
私は厚さを1mm、幅を4mmで切ったんですが、それでもかなりの極太麵で、だんなに、幅2mmで切ってもらって、ようやく市販で売られているような、太さのうどんに茹で上がりました。
なので、このレシピどおりの太さだと、かなりの極太麵なのでは??と疑問に思ってコメントさせてもらいました。

踏んで、たたむの工程を30回もなんて、絶対無理。
5回くらいで、だんだん生地が伸びにくくなり、力尽きて、やめました。

改良の余地ありって感じが、素直な感想です。

今度は他の方のレシピも参考にして作ってみたいと思います。
Happy-mama 2009年06月01日 17:23
葉っぱさん、こんにちは☆
はじめましてHappy-mamaです。写真なくてごめんなさい。今回初めて手打ちうどん作りました。しかも2倍で!すっっっっっごく大変でした!!甘く見てました(^^ゞ特に生地を伸ばす段階が一番きつかったですね~(汗)
頑張ったかいがあって、旦那と息子に喜んでもらえました♪おいしかったです(*^^)v
Profile ゆゆききたん 2011年03月20日 15:13
超コシコシです!踏みましたよ~*またリピします。