手打ち♪うどん
Description
長い時間踏み続ければ・・・σ(･´ω･｀*)？どうなる。長いほどより強い麺になるのでしょうか？
**葉っぱ**
材料
（３食分）
作り方
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1
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水に塩をよく溶かす。それを少しづつ、ハシでかきまぜながら粉に加えていく。→ぼそぼその状態
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2
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手でもみほぐし、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする
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3
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粗捏ね**手で生地にムラがなくなるまで捏ねる。５分くらい一生懸命ね
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4
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寝かし**ラップをして、３０分寝かせる（この時点で硬い生地も、水分がなじんで、やわらかくなる）
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5
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生地がしっとりやわらかくなってますか？じゃあ踏みますか！
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6
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踏み**袋の中、広がったらたたむ、を繰り返す。所要時間４５分 たたむこと３０回（２０分間もやれば十分だと思うが）
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7
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手を使い、袋の中でひとまとまりの生地にする
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8
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最後に手で成形します。シワはないか？平たく、四角にしたほうが、切るときにラクです。
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9
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寝かせ**ラップにつつんで１時間以上～２時間以内が理想的だそうで
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延ばし**打ち粉は片栗粉で。面棒で生地を延ばします。向きを変えたりして、均一になるように
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巻きつけたりして、均一の厚みになるように、４方向から巻きつけたりしましょう。上下左右、ね
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厚さ４ｍｍくらいでしょうか。
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生地を屏風たたみにして、包丁で３～４ｍｍに切っていきます(￣◇￣;) 写真がヘン？どうして？
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茹で**麺１００ｇに対して１Ｌ↑のお湯で。沸騰したら麺をほぐし入れ、少ししてゆっくりかきまぜる（くっつき防止）。再沸騰したら、軽く沸騰が続く程度に弱火にします。１０分を目安に茹でますが、かげんしてください
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水でよく洗い、ぬめりを取る。冷水でしめるとよりいい。
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しっかり、もちもちした麺ができました
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タピオカ粉をまぜると、ツルツル麺になるそうです。１１月初旬に配合実験予定
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コツ・ポイント
踏むのは、グルテンを引き出すためで寝かすのはグルテンを安定させるため・・。 と考えると、踏んで寝かせるのがいいのか。なるほど～ 捏ね（踏み）で生地が割れた場合＝力、入れすぎですよ。小麦粉相手っすよ・・・、２０分ほど生地を寝かせて、グルテン繊維を回復させましょう
このレシピの生い立ち
１００ｇの粉に対して、５０ｃｃの水を使うレシピが多いようですが、生地がゆるいと食感に影響するようです。できるだけ水は少なく、生地の乾燥には十分注意を。 ゆでるときに、お湯１Ｌに対して酢大１を入れると、麺が崩れにくいそうです
**葉っぱ**
