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長ナスは1㎝の輪切りにします。ピーマンは一口大の乱切りにします。
フライパンにオリーブオイルを大さじ3入れて、長ナスがソテーします。柔らかくなったら、一旦取り出します。
2のフライパンに残りのオリーブオイルを入れて、ピーマンをサッと炒めます。そこにナスを戻し、☆を入れます。
バルサミコ酢を回し入れて炒めます。最後にミニトマトを投入して、バルサミコ酢が煮詰まったら出来上がりです!
ひと手間で、夏野菜がもっと美味しくなるんですよね。