しっとり仕上げ 鶏レバーのオイル漬け

レバーを下処理する。
horselandさんのやり方でやっています。
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水を入れた鍋を火にかけネギを入れる。
沸騰したらレバーを入れ、
再沸騰したら火を止め2分30秒。
ザルに上げて冷ます。

にんにく１片はスライス。
レバーが冷めたら食べやすい大きさに切って保存容器に並べ
上ににんにく・ローリエを置く。

底に沈む塩を、１日１回くらいかき混ぜて、２・３日目からが美味しいです。

が、ついつい早目に食べきってしまう...

<残ったオイルは>
①炒めものやパスタに使えば間違えなく美味しい。臭みがなくてコクだけ出る感じ。

オイルを使い切ったタイミングでまた次を使って...いつでもこのオイルだけはある状態にしてます。万能で優秀。

オイルのコクとゆかりがなぜかマッチする禁断の味。

＜真面目なアレンジ＞
レバとオイル両方使って「バインミー」:ベトナム風サンドウィッチ
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