おばあ直伝!沖縄料理「中身汁」の画像

Description

モツを使ったお吸い物で
沖縄ではお祝い料理として出されますが
良く作ってくれました。
手間が少し掛かりますが美味しいです

材料 (4〜5人分)

豚モツ(ゆで)
300g
干ししいたけ
4枚程度
かまぼこ
2枚程度
こんにゃく
1/2
小麦粉
適量
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
大さじ1+1/2
おろししょうが
好みで
干ししいたけの戻し用水
300cc
1200cc

作り方

  1. 1

    写真

    こんにゃく、かまぼこは千切りにして準備します。
    しいたけは300ccの水で戻し最後に千切りします。戻し汁は取っておきます

  2. 2

    写真

    こんにゃくはつきこんを使用してもOK

  3. 3

    写真

    モツを10分ほど煮ます。
    最初は濁るんです。

  4. 4

    写真

    煮たらザルに上げ
    小麦粉を入れて良くもみます。

  5. 5

    写真

    良く揉んだら、水で良く洗い流します。
    茹でる→小麦粉で揉む→水洗いを3回ほど繰り返します。

  6. 6

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    2回目はこんな感じ

  7. 7

    写真

    3回目は水が透明に!
    ここで手間がかかりますが臭みが消え柔らかくなるので
    手を抜かないように

  8. 8

    写真

    干ししいたけの戻し汁、水、千切りした具、モツを煮ます。
    沸騰したら弱火にして塩、ほんだし、醤油を入れて20分ほど煮ます。

  9. 9

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    途中アクが出るので取りながらゆっくり味を染み込ませます。
    盛り付け時におろししょうがや小ネギを散らして出来上がり!

コツ・ポイント

3〜5の工程をきっちりすると
透き通った臭みのない汁になります。

モツは大きすぎたら茹でた後、細切りにして下さい。

塩分は好みで調整してください。
また、鰹だしから取る場合は
塩、醤油の分量が2倍くらいになります。

このレシピの生い立ち

おばあ、母と良く作ってくれた
沖縄家庭料理。
覚え書きです♪
レシピID : 2730498 公開日 : 14/07/30 更新日 : 14/07/30

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