掴め男の胃袋!喰らえ牛100%ハンバーグ

掴め男の胃袋!喰らえ牛100%ハンバーグ

Description

俺はなぁ!フワフワじゃなくて肉肉しいハンバーグが食いたいんだよー!
という方に!
余計なつなぎなしのハンバーグじゃーー!

材料 (4人分)

------メインの材料------
牛肉ブロック
400〜500g
4〜5g
胡椒
適量
牛脂
40〜50g
1個
------ソースの材料------
ソース
グルグル3周
ケチャップ
グルグル3周

作り方

1

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「肉!」
今回はアメリカ産牛バラを使用!脂身が少しあるブロック肉ならOK

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「分ける」
赤身と脂身をわけて...

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フープロ
赤身だけミンチに!

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「やや荒めに」
これポイント!もちろん包丁でやってもOK!!

5

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「ボールに移して」
まずは塩胡椒!1%の塩分濃度が料理を美味しくするコツ!
覚えておいてね♪

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「次に」
塩胡椒を全体に練り込んだら牛脂を細かく刻んでイン!

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「捏ねるよ!」
実は純粋な意味での[つなぎ]は塩だけで大丈夫なんです!塩はタンパク質をくっつける効果があるので

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「粘り気が出たら」
卵をイン!よ〜く捏ねてね!
ここで結構緩くなるので...

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「冷蔵庫で1時間」
脂肪分が固まるお陰でかなり固まり感が出るよ!
で成形するよ!

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「ポイント」
①両手にサラダ油を塗る
②両手でキャッチボール→空気を抜く
③真ん中をへこます

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「強めの中火
さあ!焼いてくよ!
まずは強めの中火で前項写真でいう下の面から

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「美味そ〜」
じゅーっと3分程

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「3分経ったら」
裏返してこちらも3分間

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強めの中火で両面3分
弱火で蓋して両面4分
この流れね♪
焼き上がったら粗熱を取っておくよ

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「その間にソース作り」
さっき残しておいた脂身を中火でじゅーっとやると脂が溶けてくるので...

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「身は要りません」
この脂分をベースにソースを作るよ!

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「にんにく」
弱火にかけながら牛の旨味たっぷりの脂ににんにくの香りを移していくよ

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「いい香りがしてきたら」
赤ワインをイン!
ここで中火

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「ソースとケチャップ」
お絵描きターイム!
トロッとしてくるまで煮詰めて完成!

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「仕上げに」
盛り付けて完成!

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牛100%だからハンバーガーのパティにもぴったり!レシピID2721861

コツ・ポイント

出来るだけひき肉ではなく、固まりの肉を自分で調理の直前にミンチにするべし!
こいつに国産牛の牛脂で旨味と肉汁を!

このレシピの生い立ち

肉肉しいハンバーグが食べたくて!
レシピID : 2731440 公開日 : 14/08/01 更新日 : 18/06/24

このレシピの作者

YouTubeで動画レシピやってます
https://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

90 (70人)

2021/09/20

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角度的に見えづらいですが…ハンバーガー作るたびにパテはこのレシピです。

ちょ∵

2021/09/16

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頂きました。イケます。

ニッシーマン

2021/09/08

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肉300g、塩3g、牛脂2個で4パテ。 めちゃくちゃジューシーで美味しかったです。

★ぷりん

2021/08/17

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肉って感じで美味しいです^_^イケます❗️

くーー〜

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Profile クックFKSEL5☆ 2019年05月07日 12:46
フードプロセッサーが無い場合、市販の粗挽き肉でもよろしいでしょうか?
こじまぽん助 2019年05月07日 12:52
クックFKSEL5☆さん

コメントありがとうございます!問題ないですよ!
Profile クックFKSEL5☆ 2019年05月07日 12:54
早いお返事ありがとうございます!早速作ります!ありがとうございました
こじまぽん助 2019年05月07日 13:50
クックFKSEL5☆さん

是非是非!お願いします^~^