夏野菜のラタトュイユそうめん

夏野菜のラタトュイユそうめん

Description

オリーブオイルたっぷりで煮込んだ夏野菜。
冷たいそうめんにのせて夏休みのランチに♪

材料 (2人分)

なす
2本
ミニトマト
8~10個
玉ねぎ
1/8個
セロリ
5cm
小さめ1かけ
A
ドライバジル
小1/3
適量
こしょう
適量
B
そうめん
2人分
適量

作り方

1

なすは2~3cm角に切り、ラップをして600Wのレンジで1分ほど加熱する。

2

玉ねぎ・セロリ・にんにくは粗みじん切り、ミニトマトは半分に切る。

3

オリーブオイルを多めに入れたフライパンに1のなすを入れ揚げ焼きにする。

4

玉ねぎ・セロリ・ミニトマト・にんにく・白ワインを入れて炒め、蓋をして弱火で6~7分ほど煮る。

5

トマトがやわらかくなってきたら、Aを入れて火を止める。

6

粗熱をとり、お好みで冷蔵庫で冷やす。(時間をおいたほうが味が染みておいしくなります)

7

皿にそうめんと麺つゆを入れ、上にラタトュイユをかけていただく。

8

仕上げにセロリの葉のみじん切り(分量外)を散らし、オリーブオイルをかける。

コツ・ポイント

○お好みでベーコンやツナ、アンチョビなどを入れるとボリュームもコクもアップします。

○オリーブオイルはEXバージンオイルを使うと美味しいです。

このレシピの生い立ち

夏野菜を美味しいそうめんにアレンジしたくて作りました。
レシピID : 2731520 公開日 : 14/08/06 更新日 : 16/07/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

20/08/29

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家庭菜園で採れた夏野菜にツナ缶、ミックスハーブを入れました。夏バテ解消にいいです。

翔のババ

20/08/17

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自家製バジルも添えて作ってみました!白ワイン煮込みとても美味しいですね!

rngmt

16/08/19

First tsukurepo mark
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作置きラタで簡単ランチ♪ 麺汁とトマト合ってて美味しかったです♡

ジュスカ

ありがとうございます~(^^)/作り置きでアレンジ嬉しい♪