フランスパンdeラスク~バニラ

フランスパンdeラスク~バニラ

Description

《バニラビーンズ》の甘い香りが漂うとっても美味しい《シュガーラスク》です♡
余ったフランスパンで簡単に作ります^^

材料 (6×4cmのラスク/18〜20枚分)

バゲット
約15cm(6×4cmのバゲット)
無塩発酵バター(無塩バターもOK)
90グラム
バニラビーンズ又はバニラビーンズペースト(工程画像はバニラビーンズペースト)*バニラエッセンスの場合は工程(27)参照
バニラビーンズ⇒1/3~1/2本/バニラビーンズペースト⇒茶さじ1/2杯

作り方

1

写真

耐熱ボールに《無塩バター》を入れる。

2

写真

鍋に《水(分量外)》を入れて《(1)のボール》を入れる。
中火》にかけて《鍋の水》が沸騰したら《弱火》にします。

3

(2)では湯煎で《バター》を溶かします。
鍋の中の水の量は《バターが入ったボールの1/3位の高さ》になる様にして下さい。

4

写真

画像の様に《バター》が少し溶けてきたら《バニラビーンズ》を入れる。
*《バニラビーンズペースト》の場合はまだ入れません。

5

【補足】
《バニラビーンズ》は...
《サヤ》を開いて種をこそいで(4)に入れて下さい。
そして《サヤ》も入れて下さい。

6

《バター》が完全に溶けたら《約10分》そのままで、《バニラビーンズ》の香りをしっかりバターに移す。

7

写真

10分経過したら火を止める。
バニラ風味の《溶かしバター》が出来ました。
使用する寸前に《サヤ》を取り除きます。

8

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《バニラビーンズペースト》の場合は《溶かしバター》を使用する寸前に入れてよく混ぜる。

9

オーブンを《140℃》に設定して、予熱終了後《15分~》空運転しておく。

10

写真

《バゲット》を《厚さ5〜7mm》にカットする。
オーブンシートを敷いた天板に重ならない様に並べます。

11

(10)を(9)のオーブンに入れて《6~8分》焼成する。
《6~8分経過後》全て裏返し、再び《6~7分》焼成します。

12

写真

(11)ではクラムの水分を飛ばします。
焼成後の状態は《軽くパリパリ》って感じで指でたたくと《コンコン》と音がします。

13

【補足】
《工程(11)の6~8分》はバゲットの乾燥状態によって変わります
《焼成後8時間以内⇒合計15分》がお奨めです

14

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《(11)のバゲット》を1枚ずつ《(6)又は(7)の溶かしバター》に浸す
*バゲット全体に《バター》が付着すればOKです

15

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《溶かしバターが付着したバゲット》をよく振って、《余分な溶かしバター》を落とします。

16

写真

(15)を再び全て天板に並べる。

17

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(16)のバゲット1枚1枚に《グラニュー糖/茶さじ1/3~1/2》をのせる。

18

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(17)を再びオーブンに入れる。
《140℃/10分》焼成します。

19

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10分焼成したら一旦天板をオーブンから出す。
1枚ずつひっくり返して《グラニュー糖/茶さじ1/3~1/2》をのせる。

20

写真

(19)を再びオーブンに入れて《140℃/10分》焼成する。

21

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【補足】
*各々のオーブンによって多少変わります。
*焼成中や焼成後、《溶かしバター》が画像の様になりますが大丈夫です。

22

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(21)をクーラーや網に並べる。
天板にグラニュー糖が沢山残っています。

23

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クーラーに並べる際…
画像の様に《天板のグラニュー糖を付着させるイメージ》で押し付けてから、クーラーに並べて下さい。

24

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《ラスク》を網の上でじっくり冷ませ乾燥させて出来上がりです^^
シリカゲルと一緒に密封しておけば大丈夫です♪

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蓋を開けると...
バニラビーンズの甘~い香りに幸せを感じます♡
輸入菓子を開封した様な香りでしょうか?

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パリパリザクザクのシュガーラスク大好きです^^
とても簡単です。
バゲットが余ったら是非お試し下さい。

27

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私は普段お菓子作りには画像の《バニラビーンズペースト》を使用しています。
こちらプロの愛用者も多く、とても手軽で便利です

28

【バニラオイル(エッセンス)使用の場合は…】
《バニラオイル(エッセンス)》は熱により香りが弱くなります。

29

一旦《工程(7)》でたっぷりめに振っておいて、香りが足りない様でしたら《工程(22)》で遠くから全体に振るのがお奨めです

30

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ID2654491は《焦がしバター》の香りがたまらないとっても美味しいラスクです^^
こちらも余ったバゲットで作ります。

31

写真

ID2851393は《マロンペースト》を使用したとっても贅沢なラスクです♡
なんとも言えない風味がたまんない><

32

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ID3224924はココナッツの甘い香りにそそられるシュガーラスクです。
《ココナッツ粉末》を使用します。

33

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私がいつも焼いているフランスパンはID2444290です。
長時間熟成でとっても美味しい^^
お奨めです。

コツ・ポイント

記載している事が全てで流れはとても簡単ですが…

*このレシピはバニラの香りが拘りです。
バニラの香りはしっかりバターに移して下さい。

*バゲットのスライスする幅が太いと食感がとても悪くなってしまいます。

このレシピの生い立ち

毎日家にある手作りバゲット…
余った時はラスクにする事が多いです。
色んな種類を作りますが、ID2654491同様周りでとても好評なのでアップさせて頂きました^^
レシピID : 2732759 公開日 : 14/08/05 更新日 : 16/09/20

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

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23 (23人)

17/02/20

写真

簡単で美味しくできました。キッチンがいい香りに包まれて幸せ!

パンダリ

作って下さり有難う♡ 掲載遅&同文コピペでごめんなさい本当嬉

16/11/19

写真

うわぁ♡本格的なラスクに感激♪aiさんの他レシピも挑戦予定です♡

milkchoco

素敵な画像にうっとりです^^面倒Rをお試&お言葉凄嬉有難う涙

16/10/27

写真

い~におい(*^^)サクッさくで美味し~何枚でも食べれそ~で危険

K3T2

美画像&美ラスクにうっとりです♡面倒Rに嬉コメ感激です有難う

16/09/28

写真

ラスクも作っちゃいました(^^)これも絶品でした(^o^)

なまけーもの

こちらも有難う涙)クラム凄くいい感じじゃないですか!絶品嬉過

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