ズッキーニのオイル漬け♪

ズッキーニのオイル漬け♪
シンプルで簡単なイタリアの保存食☀
実のしまった新鮮なズッキーニが沢山あったら是非♪

材料

ズッキーニ
1kg
お塩
大匙2位
お水
750cc
大匙2
3~4かけ
たっぷり(お好みで)
1~2本
美味しいオリーブオイル
適量
煮沸消毒した清潔な瓶
適量

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↑は1本2kgの巨大ズッキーニですが、日本のサイズなら長さ4~5cmに切った円筒を4っに切る(大雑把な拍子切り?)

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ズッキーニをお塩と和えてザルにのせ一晩水切りする。

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大きめのお鍋にワインビネガー・きび砂糖・お水を入れて点火し、沸騰したらズッキーニをさっと数分茹でる(歯応え充分に)

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ザルに上げたズッキーニに重しをして(野菜から出た水分がズッキーニにつかない様に)24時間待ち、

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煮沸消毒した清潔な瓶にミントとにんにくを時々挟みながらズッキーニをギュッと詰め、鷹の爪も入れオリーブオイルで覆う。

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直ぐに瓶の蓋をギュッと閉めないで翌日オイルを足して下さい。気泡が上がってオイルのかさが減った分足したらギュッと蓋を閉めて

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オイルが馴染むまで1週間ほど寝かして召し上がれ♪オイルはオリーブオイルでも美味しいでしょうが私はEV使用です。

8

ハーブやスパイスは
「バジル・オレガノ・にんにく・鷹の爪」「ローリエ・クローブ・にんにく・鷹の爪」などお好きなように♪

コツ・ポイント

新鮮な実のしっかりしたズッキーニを使ってまだ生かな?位の茹で加減で丁度良いです。
茹でるのにお塩は入れないで下さい。
美味しいオリーブオイルを使って下さい。私はEV使用です。
美味しいオイルなら後でサラダのドレッシングとして頂けます^^

このレシピの生い立ち

パートナーのお母さんに教えて貰いました。
家庭菜園のズッキーニとインゲンが毎年食べきれない程採れるので今年もオイル漬けにしました。
レシピID : 2733957 公開日 : 14/08/02 更新日 : 14/08/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

15/09/06

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もう何度も!今回はローズマリー、チリ、大葉入れてます。Danke

えるみちゃん

大葉いいなぁ♡何度も作って下さって嬉しいです♪どうも有り難う

14/09/04

First tsukurepo mark
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休暇前につけて戻ってから頂きました♪あっという間でした^^

melmarilyn

日記の写真とても素敵!❄❄自分の足で歩いたら感動でしょうね♪

ドミンゲス 2014年08月18日 16:53
はじめまして
オイル漬け美味しそうですね♡
巨大ズッキーニがあるので、参考にさせていただきます。
(^−^)
Arsinda 2014年08月19日 05:01
❀ドミンゲスさん❀
コメント有り難うございます&初めまして♪
巨大ズッキーニ、もしも果肉(?)が柔らかい様なら種のある中心部(ワタ?)はオイル漬けには向かないかも知れません。
取り除いて実のしっかりした所をささっと茹でて下さいね^^

美味しく漬かったら是非教えて下さいね^^♪
ではまた^^/
Profile niinyan 2015年07月03日 16:34
初めまして。これからの季節、活躍しそうですね。質問なのですが、ズッキーニを茹でたワインビネガーと砂糖と水が入った調味料は捨ててしまうのですか?
Arsinda 2015年07月03日 23:23
❀niinyanさん❀

此方こそ初めまして^^
ズッキーニを茹でた酢水は捨てています。
勿体無いかしら。
もしも何か再利用法が思いついたら私にも教えてくださいね。
この夏もズッキーニとインゲン豆に追われている私です^^;
Profile smileWhale 2017年03月25日 01:32
こんにちは

どのくらい日持ちしますか?
Arsinda 2017年04月01日 01:47
返信遅くなりすみません。
キチンと煮沸消毒して?オイルにしっかりおおった状態で暗く涼しい所ですあれば一年は安心して保管できます。
できれば早くに使い切れるように小さめの瓶がおすすめです。