中国の家庭料理☆にらと卵の大判焼餃子

中国の家庭料理☆にらと卵の大判焼餃子
中国人の義父母に教えてもらった中国の家庭料理レシピ。本にも載せて頂きました♪

材料 (20個分)

小麦粉
300g
お湯
170cc
にら
200g
3個
アミエビ(干したもの)
25g
小さじ1/2
★塩
小さじ1/2
大さじ4
◎つけダレ
 ★醤油:酢=1:1
 ★辛椒(レシピID:321859
お好みで

1

ボールに小麦粉を入れ、お湯を注ぎいれ、お箸で軽く混ぜなじませる。

2

小麦粉にお湯をなじませている間に、卵を割り塩を入れかき混ぜ、フライパンで入り卵を作る。

3

写真

いり卵ときざんだニラと小エビをボールに入れ、花椒と塩と油を加え混ぜる。具はこれでできあがり。

4

写真

小麦粉をこねて、ひとかたまりにし、耳たぶくらいの感じになったら一本の棒のように伸ばす。

5

写真

包丁で適度な大きさに切り、丸くのばしていく。

6

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具を包む。(この餃子はひだひだをつけないで包むので、具がたくさん入ります。)

7

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フライパンに油と水を入れ餃子を並べてからふたをして火にかける。

8

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焦げ目がついてカリッとなったら裏返して、少しだけ水を足してまたふたをする。火が通ればできあがり。タレにつけて食べてください。

コツ・ポイント

小麦粉を練る時に「お湯」を使うこと。水餃子の皮を作る時は「水」で作るのだけれど、「お湯」で作るのがポイントらしい。水餃子の皮は「水」で練らないと、茹でている時に皮が割れてしまうのだそうです。いり卵を作る時に生卵のうちに塩を混ぜておくのもポイント。いり卵にしてから塩をかけると水分が出てしまうのだそうです。具に入れる油は、具がてかてかするくらいが適量です。

このレシピの生い立ち

私の出産のお手伝いに中国からはるばる来てくれた義父母に教えてもらったレシピ。私は皮がパリッとしているのが好きだけど、本家では焼き目を少しつけて水を多めに入れて蒸し、柔らかい皮に仕上がっています。
レシピID : 273728 公開日 : 06/09/13 更新日 : 11/10/25

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Profile *:..Maiko..:* 2006年11月03日 08:48
私もこれ、中国人の友達に教えてもらったことあります~♪
しょっちゅう作って冷凍保存しているって言ってました(*^^*)
今度私も作ってみます☆★
Profile yayoi841 2006年11月03日 08:50
小麦粉1/4袋ってどのくらいの量をいっているのでしょうか?こちらはオーストラリア在住で小麦粉の袋の大きさもいろいろあるのでもう少し詳しく教えてください。
Lepurルプママ 2006年11月03日 10:58
ピックアップ!おめでとうございます!
モバれぴで見て、とっても美味しそうなので来ちゃいました。
な~るほど、水餃子は水で、焼き餃子はお湯なのですね♪
サビを教えていただき感謝します!
私も耳たぶくらいの柔らかさはわかるのですが、あとは自分で加減すればいいことなので、小麦粉に対するお湯の大体の分量でいいのでお教え願いたいです!よろしくお願いいたします♪
Lepurルプママ 2006年11月03日 11:01
あ、わかったッ!
中国の家庭料理☆餅(ビン)☆中華クレープの皮と同じですね♪
お湯適量ですね。
写真があるのでだいたいわかりました。
ありがとう!
icetea 2006年11月03日 13:22
初めまして。私は香港人です。
にらが大好きな私も今度も作ってみます!!
Profile おハナさん 2006年11月03日 18:17
はじめまして。私も小麦粉とお湯の分量がわからないので、グラムとCCの表記で教えていただければ嬉しいです。あとお湯の温度は人肌程度でいいんでしょうか?
Profile きゃんぴろりん 2006年11月04日 12:28
はじめまして。にらをもらったばかりなので早速作りたいと思います。コツとポイントがわかりやすくとても参考になりました。
Profile kou2091 2006年11月06日 23:52
久しぶりに覗いてみると、すごいアクセス数でびっくりしました。紹介されたみたいでびっくり!湯の分量と小麦粉の分量、もう一回作ってみてレシピ書きなおしますね。ちょっと左手骨折中の為、しばらくできないかもしれませんが・・・。
せつぶんひじき 2006年11月15日 19:09
kou2091さん、はじめまして。
先日はピックアップおめでとうございます。
とっても気になって今日作ってみました。
仕事帰りでお腹減り減りなので市販の皮ですみません。しかも、ラムコークを飲みながら作っていて、花椒のところ日本の山椒を入れてしまいました^^; 
でもとーっても美味しかったです。お肉がなくても美味しい餃子が出来るんですね。罪悪感ゼロでたっぷりいただきました。リピートしたいと思います。ご馳走さまでした。
はにっぴ 2007年04月30日 07:24
始めまして。皮は市販の物を使い 具のみ参考にさせていただきましたが、ウチのダーリンが普通の餃子よりも美味しいかもぉーと大喜び!具は簡単にできるので本当に助かります!次回はエビ入れ忘れないようにしないとー。ごちそうさまでしたぁ