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にがうりを長さ5cm、太さ7ミリ位にきざんで軽く塩をふっておく。
鍋に砂糖(または黒砂糖でもよい)、醤油、酢、細切りした昆布を合わせ1、のにがうりの水分をしぼって入れる。中火で、鍋のまわりに泡がプツプツしてきたら火を止める。煮過ぎない事。
ボールにざるをおき、2、をあけ煮汁をきる。煮汁だけ、もう一度火にかけ少し煮詰め、冷ましておく。
冷ましたにがうり、煮汁、きざんだしょうがを一緒に容器に入れ冷蔵庫え、翌日には食べられます。