大量消費に!簡単絶品ゴーヤの肉詰め

大量消費に!簡単絶品ゴーヤの肉詰め

Description

つくれぽ400件!ありがとうございます!
おかずにお弁当に、はたまたお父さんの酒の肴に!いかがですか!?

材料 (2人分)

食材
ゴーヤ
1本
合い挽き肉
200g
玉ねぎ
1/4個
100ml
たまご
1個
かつお節
適宜
調味料
1.5g
胡椒
適量
100ml
50ml (2倍濃縮)

作り方

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    写真

    まずは動画で!YouTubeで「こじまぽん助 ゴーヤ」と検索!

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    「ゴーヤ」
    1本で2人分。4人分なら2本です。

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    「1.5-2cmの輪切り」コツ①
    まずは輪切りに。厚すぎると肉とのバランスがビミョーなのでこんなもんで。

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    「ティースプーンで」コツ①
    小さめのスプーンをご用意いただき...

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    「わたを取り除く」コツ①
    12時の方向にスプーンを差し込んで、ゴーヤをくるくる回す要領で。

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    「目指すべき状態」コツ①
    こんな感じでくり抜けたらOK!

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    「合い挽き肉」
    まずは"半量"です。残りは後で使うので、間違えないように!

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    「塩」
    肉全量の0.8%分。

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    「胡椒」
    強めに。ある程度しっかり入れることで"肉感"を感じやすくなります。

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    「よく混ぜる」
    いわゆる粘りが出るまで捏ねます。

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    「パン粉」
    ふわふわ感に直結するのはパン粉の量。ということで、よりふわふわにしたい方は多めに。理由は動画で。

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    「たまご」
    タンパク質が加熱で固まる&水分が多いので、役割は"崩れにくくする"ことです。

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    「玉ねぎ」
    みじん切りにしたものを。食感を残したいので生のものを。

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    「よく混ぜる」
    再びよく捏ねます。このよく捏ねた状態のことをエマルジョンと呼びます。

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    「目指すべき状態」
    ひき肉は捏ねれば捏ねるほど"肉感"が弱くなります。つなぎの量と捏ね方で仕上がりが変わるんです。

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    「合い挽き肉」
    残りの分を加えます。こっちは"肉感"を出すために"あまり捏ねないように"します。

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    「さっと混ぜる」
    ということで10秒程度、超サクッと混ぜます。

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    「目指すべき状態」
    さっきと状態が違うのがわかると思います。写真とテキストでは限界があるので、詳しいことは動画で。

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    「タネをゴーヤに詰め込む」コツ②
    文字通りギュッと詰めて。片面は肉を飛び出させて、片面はこんな感じで。

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    「油をしかずに直接フライパンに」コツ③
    ここでは油はいりません。

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    「少し開けた状態で蓋をする」コツ③
    必ずちょっと開けて。焼き色をつけながら中心部まで火を入れるいい塩梅なので。

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    「焼く」コツ③
    ここで初めて火を点けます。強火厳禁。弱めの中火でゆっくりと火を入れていきます。

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    「ひっくり返す」コツ③
    4分経ったらひっくり返します。低温で、しかも蓋をしても焼き色がつくのはちょっと開けてるから。

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    「再び少し開けた状態で蓋をする」コツ③
    必ずちょっと開けて。

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    「再び焼く」コツ③
    あくまでも強火厳禁。

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    「ひっくり返す」コツ③
    こっちの麺にも焼き色がついてますね。

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    「料理酒」コツ③
    ここから蒸し焼きにしたいので酒を。量はケチらないでね。

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    「めんつゆ」コツ③
    沖縄料理風にかつお風味を効かせたいので。

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    「完全に蓋をする」コツ③
    ここからは蒸し焼きにしてゴーヤに火を入れていきます。

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    「蒸し焼き」コツ③
    やや強めの中火強火で。

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    「蓋をとる」コツ③
    ここからは仕上げに入ります。

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    煮詰める」コツ③
    たまにひっくり返しつつ煮詰めます。目安は最初に入れた液量の半分程度になるまで。

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    「目指すべき状態」
    こんな感じの液量を目指して。

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    「完成」
    是非かつお節をかけて。旨味の補完だけではなく、ゴーヤの苦味のマスキングにもなります。

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    ゴーヤといえばチャンプルーも!ID6257502

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コツ・ポイント

①ゴーヤの下処理
②詰め方
③焼き方

このレシピの生い立ち

研究報告です。
レシピID : 2742535 公開日 : 14/08/09 更新日 : 22/08/26

このレシピの作者

こじまぽん助
YouTubeで動画レシピやってます
https://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年11月24日

鰹節なしですが、簡単で美味しかったです!

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2022年9月29日

とっても美味しかったです(⁠◍⁠•⁠ᴗ⁠•⁠◍⁠)ゴーヤ料理のレパートリーが増えてありがたい♪

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2022年9月27日

味付けも、全体のバランスも最高によかったです!お肉にしっかり味があって美味しかったです!このためにゴーヤを買いたい!

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2022年9月25日

ゴーヤ消費!いつもと違うメニュー助かりましたし美味しかったです!ご馳走さまでした..。❁︎*゚

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