こってり味✿牛肉と茄子の甘辛味噌煮✿
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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たれの材料を合わせる。
濃い目のしっかり味なので、薄味が好きな場合は減らす。
辛味が苦手な場合は、ｺﾁｭｼﾞｬﾝを除く。
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3
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茄子は綺麗に洗って水気を拭き取る。
ﾋﾟｰﾗｰで縞目に皮を剥く。
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4
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1cm幅の輪切りにする。
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5
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160度に熱したｻﾗﾀﾞ油に入れて、半透明になり、火が通るまで素揚げする。
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6
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ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの上に乗せて、余分な油分を取る。
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7
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を少し入れて、牛肉の色が変わるまで炒める。
固くなるので炒め過ぎない。
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8
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たれの材料･素揚げした茄子を入れて沸騰させる。
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9
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全体をささっと混ぜてたれを馴染ませ、軽くとろみが付いたらOK。
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10
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器に盛り付け、白髪葱を乗せたら出来上がり。
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コツ・ポイント
茄子を素揚げすると、炒めるよりも短時間で中まで火が通り、型崩れもせず、皮も鮮やかなままです。手間が掛かりますが、綺麗に仕上げる大切なﾎﾟｲﾝﾄです！
柔らかな茄子と食感の調和もあるので、牛肉はなるべく柔らかそうな部位を選んで下さい。
柔らかな茄子と食感の調和もあるので、牛肉はなるべく柔らかそうな部位を選んで下さい。
このレシピの生い立ち
相性の良い牛肉と茄子を合わせ、ちょっと濃い目の甘辛味噌味で作ってみました。
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
