HB「スペルト小麦100%」パネ版

HB「スペルト小麦100%」パネ版
パネトーネを使ってリトライしてみました。
焼き上がりのふくらみはなかなか上出来!
ドライイーストの強烈な香りも無く本来の香りが楽しめると思います。
ドライイースト版 ⇒ID:274429

材料 (HB 1斤分)

スペルト小麦
290g
168cc
塩(自然海塩)
5g
砂糖(素焚糖)
15g
パネトーネマザー
15g
バター(無塩発酵バター)
20g

1

HBの取り説などに記載されている手順通りです あらかじめ材料をすべて計っておくとササッと投入できます

2

水→小麦粉の順で入れます。粉は中心部が高くなるように山形に入れます

3

山形になっている粉の中腹部からふもとを狙って。砂糖、塩を投入します

4

山頂部にスプーンなどで凹をつけて、そこにドライイーストを投入します

5

山のふもとにバターを入れて、ドライイーストモードの焼き色普通でスタートです。バターは2g程度の大きさにして均一になるようふもとにばらまいています

コツ・ポイント

全体的な印象としてスペルトは小麦のにおいが非常に濃厚で水をよく含むのかしっとり系になりやすいようです、 耳は焼きたてはサックリとして、中身はしっとり系のふわっという感じです。トーストにすると良いかもしれません。

このレシピの生い立ち

ドライイースト版 ⇒ID:274429
をパネトーネでのリトライです
水を少し増やして、砂糖を減らしています。
レシピID : 274460 公開日 : 06/08/17 更新日 : 11/07/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
クッキーおばさん 2007年04月30日 12:47
スペルト小麦もパネトーネマザーも、私の大好きな素材です。
ドライフルーツを沢山入れて、焼くのもいいですよ!
まるく成形してねクープを入れてみると、おしゃれなカンパーニュ風に。
おっぽ 2007年05月13日 20:15
コメントありがとうございます
スペちゃんの焼き上がりの香りがとてもよくって
すっかり病み付きになっています。

ドライフルーツたくさん!!
おいしそう~~~