ココナッツオイルでしっとりシフォンケーキ

卵を卵黄と卵白にわける。
卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄を軽くときほぐし、てんさい糖30gを加えて泡立て器で白っぽくなるまでよくまぜる。

そこにココナッツオイル（液状）を２回くらいに分けて加え、そのたびよ～く泡立て器でまぜる。

ここでオーブンを170℃に余熱開始。

別のボウルに卵白、塩少々を加えハンドミキサー低速で攪拌開始。

全体が均等に白っぽくなったらてん菜糖60gの半分くらいを加えてハンドミキサー高速で攪拌。

つのがピンとたったら低速にして全体をなじませるように混ぜ、
きめ細かくつやっとしてきたら止める。

卵黄のボールに泡立てた卵白３分の１くらいを加え、
均等にまざるようによく混ぜる（ここでは泡がつぶれても気にしない）。

さらに卵白３分の１
を加え、ゴムベラで底からすくうように均等になるように混ぜる

全体が均一に混ざったら、
シフォン型（オイルは塗らない）に高めの位置から流し込む

菜箸を差し込み３周程ぐるっと回す（空気抜き）。さらに左右に軽く揺らして生地のなかの大きな泡を抜く（上に泡があがってくる）

予熱していたオーブンで、170℃で40分焼く

型からはがす。

まず生地と外側の型あいだにケーキはがし用のナイフを差込み、ぐるっとまわす。

真ん中の型の部分と生地のあいだにもナイフを差込み、丁寧にぐるっとまわす。

下の型をはずし、
底にもナイフを入れて底ギリギリをきれいにはずして完成。