シンプル・キホンのゴーヤチャンプルー

豚肉の下拵えをします。豚ロースを３センチくらいの長さに切って酒少々を振り、片栗粉を軽くまぶしつけます。多くついた場合はきちんとはらってください。下拵えが面倒な方は省いてもらってもOKです。下拵えをするとお肉がふんわりジューシーになります。

ゴーヤを縦半分に切り、ワタを除いて０．５ミリくらいの薄切りにします。苦味が気になる方はここで軽く塩もみします。しんなりしたら水にさらして水気をしっかり切ります。豆腐を一口大に切ります。

フライパンにごま油を熱し、豆腐を並べ入れます。両面、シッカリ焦げ目がつくまで炒めます。いったん豆腐を取出して肉を炒めます。おおかた火が通ったらゴーヤを入れて炒め合わせます。