天然酵母deぷちぷちライ麦食パン

天然酵母deぷちぷちライ麦食パン
ふわふわなパン生地とライ麦ホール独特のプチプチ感がやみつきに!

材料 (2斤分)

ライ麦ホール
100g
☆水
140g
40g
☆塩(おいしいものを)
6g
天然酵母の液種
60g
元種用強力粉
120g
元種用水
60g

1

大きめの耐熱容器にライ麦ホールと分量外の水150ccを入れ、軽くラップをして600Wの電子レンジで4分ほど加熱(小さい容器だと吹きこぼれる可能性あり)。加熱後そのまま半日以上置く。

2

液種(今回は味噌酵母使用。その他の酵母でもOK)60gと元種用強力粉60gを密閉容器に入れ、へらでよく混ぜる。フタをして26℃くらいのところに4時間置く。

3

2に元種用強力粉60g、元種用水60ccを加えてよく混ぜ、フタをして26℃くらいのところに3時間置く。

4

ボウルに3と☆の材料を入れてヘラで軽く混ぜ、20分くらい置く。生地が固すぎれば水を足し、こね上げ直前までこねる。

5

ザルに上げてよく水を切った1のライ麦ホールを4に入れ、生地が薄く伸びるくらいまでこねる。密閉容器に入れて26℃くらいのところに約7時間置く(約2倍に膨らむまで)。

6

5を打ち粉をした台に取り出し、2等分して軽く丸める。ボウルを被せて30分ベンチタイム

7

丸め直して、あらかじめ薄くサラダ油を塗った型に入れる。28℃~30℃で生地が型の縁から見えるくらいまで2時間ほど仕上げ発酵。

8

140℃に予熱したオーブンで140℃で10分、160℃で15分、180℃で10分焼く。

コツ・ポイント

ライ麦ホールの量は多めです。ライ麦の水分があるので、生地の水の量は少しかたいかな、くらいで。
焼いてバターを塗って食べても、クリームチーズを塗ってスモークサーモンを乗せて食べてもおいしいです。

このレシピの生い立ち

スウェーデンやフィンランドで食べたライ麦パンのぷちぷち感が忘れられなくて・・・。でも、だんながふんわりパンが好きなので、北欧のパンとは違うふわふわパンになりました。
レシピID : 276151 公開日 : 06/08/24 更新日 : 06/08/24

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