乾しいたけのラタトゥイユ
作り方
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1
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容器に軽く洗った乾しいたけとトマトジュースを入れ、冷蔵庫で一晩おきます。(戻し方レシピID:2191104参照)
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2
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1の乾し椎茸を取り出し、軽く絞って他の野菜と共に1~2センチ角にカット、にんにくはスライスにします。
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3
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鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、乾しいたけをよく炒めます。
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4
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残りの野菜を加えて炒め、しんなりしてきたらトマトジュース(戻し汁)、ローリエ、塩を加え、蓋をして中火で15分煮込みます。
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5
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塩・こしょうで味を整え、仕上げにお好みでオリーブオイル、パルメザンチーズなどふりかけてください。
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コツ・ポイント
自然の甘みを生かす塩加減にしていますので、ソースとして使う場合は、塩を追加してください。
カレーに混ぜたり、チキンを入れて煮込んだりと、更にアレンジが広がります。
ベーコンやかぼちゃ、人参など残り野菜を使ってもOK!
カレーに混ぜたり、チキンを入れて煮込んだりと、更にアレンジが広がります。
ベーコンやかぼちゃ、人参など残り野菜を使ってもOK!
このレシピの生い立ち
乾しいたけのトマトジュース戻しのアレンジ例です。温製、冷製、和洋どちらにも合い、パスタやそうめんにかけたり、肉や魚のソースにも応用できます。
コンソメを使わなくても、椎茸だしとトマト、野菜だしのうまみの相乗効果でとても美味しく仕上がります!
コンソメを使わなくても、椎茸だしとトマト、野菜だしのうまみの相乗効果でとても美味しく仕上がります!
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