山形のなす漬け

なすは洗い、へたのついたまま漬け物押し器（またはボウル）に入れる。

1に塩、砂糖、みょうばんを加えてもみこむ。手に色がつくし、なすの刺が痛いので、ゴム手など着けてやるとよいです。

漬け器の半分くらいまで水を入れ、ぎっちりと蓋をして押す！一晩冷蔵庫に入れたら完成☆軽く洗って、へたを取っていただきます。