ふかふかスフレチーズケーキ
けゆあ
作り方
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1
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材料全て計量しておく。粉類は振るっておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。型に紙を敷いておく。（サイドは高く）
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2
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底が外れる型の場合、底の部分にお湯が入って来ないようアルミはくで覆っておく｡
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3
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オーブン160度で余熱しておく。
お湯を沸かしておく。
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4
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鍋に牛乳入れ、沸騰寸前で火を切り（ポイント）、常温で柔らかくしたクリームチーズとバターを入れしっかり溶かす。
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5
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チーズが溶けたら振るった粉類を加えて混ぜる。
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6
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弱火にかけ、かき混ぜながら軽くとろみをつける。底が重く感じたらすぐに火を切る。ゆるいカスタードクリーム状にする。
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7
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生クリームを加えた後卵黄を1個づつ入れて混ぜ、レモン汁（または洋酒）を加える。
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8
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漉しながら、ボールに移す。
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9
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卵白に1つまみの塩を加え、ハンドミキサーで泡立て、砂糖を2～3回に分けて加え、6～7分目メレンゲを作る。
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11
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型に流し込み、10ｃｍの高さから1〜2回落として空気を抜く。この時生地はとろとろです。
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12
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天板に布巾を敷いて、型を入れ熱湯を張り150度で10分後、140度で60分焼く。（電気オーブンなら10度高めでも。）
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13
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※色が付かなければ、最後の5分を、190度に上げて焼き色を付けます。
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14
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最後に必ず竹串で刺して生地が付かなければ完成！すぐに表面に温めたアプリコットジャムを濾した物を塗る。
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15
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ケーキが沈んだら型から外す。
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16
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下層から焼けていきます。上層まできめがこんな風になると上出来！
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コツ・ポイント
■焼き時間が大切です。軽く膨れてそれ以上生地が盛り上がらない程度温度で焼きます。ややしっかり目に焼いた方がふんわりします。■次の日がより美味しいです。■クリームチーズは冷凍可。自然解凍して使えます。
このレシピの生い立ち
よくあるスフレチーズケーキのレシピはシュワシュワした感じ。ケーキ屋さんのようなふっくらしたチーズケーキを作りたくて。。
このレシピの作者
(
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けゆあ
