塩トマトと枝豆とチーズ๑くるくるパン

塩トマトと枝豆とチーズ๑くるくるパン
☆オリーブオイルで仕込んだ生地に塩トマトと枝豆とチーズを巻き込んでもちふわ~ん♪
マフィン型で焼いてころりんと可愛い✿

材料 (6個取りマフィン型)

パン生地
超強力粉・ゆめちから
200g
○砂糖
14g(7%)
○ドライイースト
2g(1%)
3g(1.5%)
水(季節により温度調節)
140g(70%)
フィリング
塩トマト(ID : 2687136
20~25g
枝豆(冷凍むき枝豆使用)
50~60g
スライスチーズ
2枚(30g)
トッピング
牛乳
少々
ブラックペッパー
少々

作り方

1

┏ฺ━━━━━━━┓
┃  こねる  ┃
┗━━━━━━━┛

手ごねしてますが、HBでもOKです。

2

写真

ボウルに粉を入れ中央をくぼませ○を入れる。塩は離して脇に入れる。くぼみに水を注ぎヘラで少しずつ粉を崩しながら混ぜる。

3

写真

中央がドロドロになったら、まわりの粉を被せて全体をまとめ、手でこねる。滑らかになり弾力が出るまで頑張ろう!

4

写真

オイルを計り入れ、さらにこねる。
最初は生地を握り潰すようにするとオイルとなじみやすい。

5

写真

ゆっくり伸ばして、破れずに薄い膜が出来るようになったらこね終了。
綺麗に丸める。

6

┏ฺ━━━━━━━┓
┃1次発酵1回目┃
┗━━━━━━━┛

7

写真

乾燥に注意して2倍くらいまで発酵。
※私はこんな容器に入れて発酵させてます。発酵具合が良くわかります。

8

写真

1回目終了はこんな感じ。

9

┏ฺ━━━━━━━┓
┃  パンチ  ┃
┗━━━━━━━┛

1回目終了したらパンチを入れます。生地がしっかりします。

10

写真

軽く打ち粉した台に取り出し、手で押さえて軽くガスを抜く。

11

写真

上下から三つ折りして軽く押さえる。

12

写真

左右から三つ折りして軽く押さえる。

13

┏ฺ━━━━━━━┓
┃1次発酵2回目┃
┗━━━━━━━┛

14

写真

容器に戻し、乾燥に注意して2.5倍くらいまで発酵。

15

写真

2回目終了はこんな感じ。

16

┏ฺ━━━━━━━┓
┃フィリングの ┃
┃  用意   ┃
┗━━━━━━━┛

発酵させてる間に準備しておきます。

17

写真

スライスチーズは5ミリ角に刻む。
枝豆は解凍しておく。

18

写真

フィリングの材料全てを混ぜ合わせておく。
早めに行って室温に戻しておきましょう。

19

┏ฺ━━━━━━━┓
┃パンチ&ベンチ┃
┗━━━━━━━┛

20

写真

台に取り出して、軽くガスを抜く。

21

写真

上下から3つ折りして、軽く押さえる。

22

写真

左右から畳んで軽く押さえる。
長方形になるように。
生地の合わせ目は指でつまんで閉じる。

23

写真

合わせ目を下にして、乾燥に注意してベンチタイム20分。

24

┏ฺ━━━━━━━┓
┃  成形   ┃
┗━━━━━━━┛

25

写真

合わせ目を上にして置き、長方形に伸ばす
(19×24cmくらい)

26

写真

手前3cmを除いて、フィリングを均一に乗せる。

27

写真

上からくるくると手前1cmまで巻いて、合わせ目を手で押さえる。

28

写真

生地を前に転がし、合わせ目を下にして軽く押さえる。

29

写真

転がしてひっくり返し、合わせ目を指で押さえて閉じる。

30

写真

台の上でコロコロして形を整える。

31

写真

スケッパーで6等分する。
軽く形を整え、紙カップを敷いた型に生地を入れこむ。
(33写真参考に)

32

┏ฺ━━━━━━━┓
┃ 2次発酵  ┃
┗━━━━━━━┛

33

写真

■2次発酵
乾燥に注意して2次発酵。

※頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。

34

写真

2次発酵終了はこんな感じ。
一回り大きくふっくらすればOK。

35

┏ฺ━━━━━━━┓
┃  焼成   ┃
┗━━━━━━━┛

36

写真

刷毛で牛乳を塗り、ブラックペッパーをふる。
※牛乳を塗ると自然な艶が出ます。

37

写真

■焼成
温度を200度に下げ12~15分焼成。

※オーブンにより焼成時間は異なります。

38

写真

マフィン型に入れて焼くと、横に広がらずころろんと焼けて可愛いです♪

39

写真

断面で~す。
ゆめちからなので、もっちもちな生地になります。

40

■発酵データ
14/08/26室温30度
・1次1回目 28度45分
・1次2回目 28度30分
・2次 28度35分

41


※エアコン28度設定の部屋で発酵させてます。28度発酵が最近のお気に入り。

42

写真

塩トマトのレシピはこちら。
「レモンの次は「塩トマト」!?」
ID : 2687136

43

※塩トマトは「トマト塩」とは一切無関係で、トマトと塩を寝かせて作る調味料の発案者は私です。

44

16/07/14 皆様のおかげで話題入りいたしました♪ありがとうございま〜す!
<(_ _*)>

コツ・ポイント

・水分量は粉の種類や季節によって異なります。夏はやや控えめが扱いやすいです。普通の強力粉で作る場合は65%くらいから初めて下さい。
・チーズはピザ用チーズやブロックのを刻んで使ってもOKです。

このレシピの生い立ち

shikkachanさんの「枝豆と塩トマトのおにぎりID : 2766719」で、枝豆と塩トマトの組合せがとても美味しかったので、ちゃっかりパンに応用しちゃいました♪
shikkachanさんに感謝を♡
レシピID : 2771290 公開日 : 14/09/10 更新日 : 16/07/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (13人)

16/08/18

写真

生地とフィリングの相性がとてもいいです~(*^^*)

michygel

掲載遅くなり謝!可愛く作って下さって嬉しいで〜す(^_^)

16/07/26

写真

美味しい♡このやり方でいろいろ中身もアレンジしてみます!!

888まま

掲載遅くなり謝!ありがとう♡中身色々楽しんで下さい(^_^)

16/07/20

写真

とても美味しくできました!塩トマト最高ですね!

riechibi

掲載遅くなり謝!とっても綺麗で美味しそうで嬉しいです♡感謝

16/05/09

写真

初塩トマトでパンも作ってみました♪過発酵かなぁ?…でも、おいち♡

mammamiwa♪

面倒なパンにチャレンジ嬉しいで〜す♡カップがかわゆす^_^