レバーペーストの画像

Description

赤ワインやビールのおつまみに、バゲットやクラッカー、カナッペに乗せて(^^)

材料 (ココット(大)1個分)

鶏レバー(ハツ付き)
390g
セロリ
1/2本
玉ねぎ
1/4個
ニンジン
1/2本
一欠片
10g
鶏ガラスープ
100cc
一枚
岩塩
少々
胡椒
少々
少々
牛乳(漬け込み用)
適量
醤油(隠し味)
少々

作り方

  1. 1

    写真

    まずは、レバーの下処理をします。血管の中には血が残っているので、丁寧にとります。10分ほど水に漬けます。

  2. 2

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    さらに、牛乳に10分ほど漬け込みます。
    今回はハツは使いません。別に除けておきます。

  3. 3

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    漬け込んでいる間に他の材料をみじん切りに。

  4. 4

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    フライパンにオリーブオイルを少々熱し、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエを炒めます。火が通ったら、ニンニク、生姜も。

  5. 5

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    そして、レバーも加え、塩コショウ。しばしソテーします。
    レバーはキッチンペーパーで拭いてから。

  6. 6

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    赤ワインと鶏ガラスープを加え、蓋をして火が通るまで煮込みます。

  7. 7

    写真

    煮上がったら、煮汁は除いてフードプロセッサーへ。生クリームを加えて、滑らかになるまでかけます。

  8. 8

    写真

    ときどき味見をしながら塩コショウ、醤油などで味を整えます。

  9. 9

    写真

    ココットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。

  10. 10

    写真

    追記
    盛り付け例です。

コツ・ポイント

とにかく、レバーは下処理が肝心。ここさえクリアすれば後は簡単です。

このレシピの生い立ち

毎日少しずつでもレバーを摂りたいと思ったので作りました。
レシピID : 2771680 公開日 : 14/08/27 更新日 : 14/08/28

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初れぽ
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ytaka5
おいしかったです。

ありがとうございます〜☆