レバーペースト
作り方
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まずは、レバーの下処理をします。血管の中には血が残っているので、丁寧にとります。10分ほど水に漬けます。
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2
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さらに、牛乳に10分ほど漬け込みます。
今回はハツは使いません。別に除けておきます。
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3
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漬け込んでいる間に他の材料をみじん切りに。
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4
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フライパンにオリーブオイルを少々熱し、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエを炒めます。火が通ったら、ニンニク、生姜も。
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5
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そして、レバーも加え、塩コショウ。しばしソテーします。
レバーはキッチンペーパーで拭いてから。
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6
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赤ワインと鶏ガラスープを加え、蓋をして火が通るまで煮込みます。
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7
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煮上がったら、煮汁は除いてフードプロセッサーへ。生クリームを加えて、滑らかになるまでかけます。
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8
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ときどき味見をしながら塩コショウ、醤油などで味を整えます。
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10
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追記
盛り付け例です。
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コツ・ポイント
とにかく、レバーは下処理が肝心。ここさえクリアすれば後は簡単です。
このレシピの生い立ち
毎日少しずつでもレバーを摂りたいと思ったので作りました。