レバーペースト

レバーペースト
赤ワインやビールのおつまみに、バゲットやクラッカー、カナッペに乗せて(^^)

材料 (ココット(大)1個分)

鶏レバー(ハツ付き)
390g
セロリ
1/2本
玉ねぎ
1/4個
ニンジン
1/2本
一欠片
10g
一枚
岩塩
少々
胡椒
少々
少々
牛乳(漬け込み用)
適量
醤油(隠し味)
少々

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まずは、レバーの下処理をします。血管の中には血が残っているので、丁寧にとります。10分ほど水に漬けます。

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さらに、牛乳に10分ほど漬け込みます。
今回はハツは使いません。別に除けておきます。

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漬け込んでいる間に他の材料をみじん切りに。

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フライパンにオリーブオイルを少々熱し、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエを炒めます。火が通ったら、ニンニク、生姜も。

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そして、レバーも加え、塩コショウ。しばしソテーします。
レバーはキッチンペーパーで拭いてから。

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赤ワインと鶏ガラスープを加え、蓋をして火が通るまで煮込みます。

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煮上がったら、煮汁は除いてフードプロセッサーへ。生クリームを加えて、滑らかになるまでかけます。

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ときどき味見をしながら塩コショウ、醤油などで味を整えます。

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ココットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。

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追記
盛り付け例です。

コツ・ポイント

とにかく、レバーは下処理が肝心。ここさえクリアすれば後は簡単です。

このレシピの生い立ち

毎日少しずつでもレバーを摂りたいと思ったので作りました。
レシピID : 2771680 公開日 : 14/08/27 更新日 : 14/08/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/05/09

First tsukurepo mark
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おいしかったです。

ytaka5

ありがとうございます〜☆