ホットドッグ★パン

ホットドッグ★パン

Description

焼いた翌日もふかふかなホットドッグ用のパン♪

材料 (内径18×6cmのホットドッグ型10個分)

380g(93%)
薄力粉
30g(7%)
砂糖
37g(9%)
5g(1.2%)
ドライイースト
5g(1.2%)
牛乳
123g(30%)
85g(21%)
卵(M以上のサイズお薦め)
50g(12%)
サラダ油
20g(4.9%)
無塩バター
30g(7.3%)
余った卵をドリュール(艶出し)に使用

作り方

1

卵は溶きほぐしてから計量して、他材料と合わせる。
余りはドリュールにするのでラップして冷蔵庫へ。

2

全ての材料を合わせ、HB又は捏ね器で生地作りをする。グルテンが形成されるまで捏ねたら、綺麗に丸めて一次発酵を行う。

3

2倍弱程に膨らむまで一次発酵を行ったら、記事を台に取り出してガス抜きをする。

4

10等分に分割し、綺麗に丸め、ラップや濡れ布巾をかけて乾燥防止して、室温で15分ベンチタイム

5

写真

ベンチタイムが終了したら成形する。
型より少し短いくらいの幅の楕円形に伸ばす。

6

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上下から中央にむけて生地を折り、中央を押さえる。

7

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上下から生地をひっぱるようにしてつなげ、生地が離れないようにきっちり閉じていく。

8

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きっちり閉じた状態。

9

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閉じ目を下にして少しころがし、型より多少短いくらいに伸ばしたら、オイルを塗った型に入れていく。

10

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オーブンの発酵機能35~40度で2次発酵を行う。(乾燥防止のラップや濡れ布巾、またはスチーム機能を使って下さい)

11

型より一回り小さいくらいまで膨らんだら二次発酵終了。(約30分でした)オーブンから出し、オーブンを200度に予熱開始。

12

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余りの卵を艶出しに使用。ハケで生地に塗っていく。
卵が少なくて塗りにくければ、ほんの少し水を足して伸ばすといいです。

13

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予熱完了したら、200度で17分ほど焼く。
15分頃から、必ず様子見をして焼き加減を調整して下さい。

14

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焼きあがったら、型から外して出来上がり。

15

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ふっかふか♡

16

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コツ・ポイント

グルテン膜が生成されるまで捏ねる。
各オーブンにより差がありますので、発酵や焼成は様子見で時間や温度調整お願いします。

( %)はベーカーズです。お好みの分量で♪

このレシピの生い立ち

購入したホットドッグ型に合わせ、お気に入り配合をもとに分量を調整。個数を変えられるようにベーカーズも記載しました。
レシピID : 2776330 公開日 : 14/08/30 更新日 : 14/09/30

このレシピの作者

★レシピ本 「クックパッド れっさーぱんだのカンタンほめらレシピ」 出版★

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