本格スパイスビーフカレー
Description
手間はかかりますが本格的な美味しさです。おもてなしやお時間のあるときにどうぞ。スパイスの楽しさが感じられますよ。
材料
(4皿分)
600g
中1個
10〜15cm
中1本
★赤ワイン
300cc
サラダ油
大さじ2
中1個
バター
15g
70g
ターメリック
小さじ1/2
カイエンペッパー
小さじ1/2
クミン
大さじ1
○カルダモン(ホール)
4〜5粒
○クローブ(ホール)
4〜5粒
○シナモン(スティック)
4〜5cm
塩
小さじ1弱
大さじ1
500ml
50ml
5g
小さじ1
ウスターソース
小さじ1
コンソメ
小さじ1.5
☆クミンシード
小さじ1/2
☆オリーブオイル
大さじ1
2合
作り方
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2
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フライパンに油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
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3
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○をサラダ油と同時にフライパンに投入し炒めます。カルダモン、クローブが膨らみ、香りが立ったらメインフライパンに。
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5
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水分が飛んで、ねっとりとペーストのような感じになるまでよく炒めます。
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6
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ターメリック、カイエンペッパー、クミン、塩、小麦粉を1種類ずつ投入→混ぜる、投入→混ぜるを繰り返します。
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7
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良く水分を飛ばして、混ぜ込んでいくとこのようなペースト感のあるカレーの素が出来上がります。
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8
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鍋にお湯をわかし、コンソメを溶かします。カレーの素をそちらに入れます。
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9
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牛すね肉を空いたフライパンで表面に焼き色がつくまで焼きます。ワインの水分を良く飛ばすように。
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10
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焼いた牛すね肉を鍋に投入!
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11
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チョコレート、ブルーベリージャム、ウスターソース、生クリームを入れ、良く溶かします。
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12
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弱火で2時間煮込みます。
甘みが好きな方はハチミツを大さじ1入れて下さい。
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13
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二時間煮込んだら、完成です。
とろみは小麦粉で、旨味はコンソメ、ウスターソースで、辛さはカイエンペッパーで微調整を。
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14
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このカレーによく合うクミンライスです。☆の材料です。
クミンシードひとつまみをオリーブオイルで炒めます。
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15
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炒めたオリーブオイルごとクミンシードを炊く準備をした白米に投入し、炊飯すれば完成です。
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コツ・ポイント
カレーの素を作る段階で、よく水分・アルコール分を飛ばすように炒めること。
カルダモン、シナモン、クローブは無ければ入れなくても良いと思います。
仕上げにガラムマサラを一振りすると、香りがさらに引き立ちます。
カルダモン、シナモン、クローブは無ければ入れなくても良いと思います。
仕上げにガラムマサラを一振りすると、香りがさらに引き立ちます。
このレシピの生い立ち
スパイスカレー作りを楽しんでいます。
ルーで作るのとは全く違う味と、スパイスの微妙な分量で自分好みの味に調整できる、そんなのを目指して修行中です。
ルーで作るのとは全く違う味と、スパイスの微妙な分量で自分好みの味に調整できる、そんなのを目指して修行中です。
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