定番☆五目豆
海 砂
作り方
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1
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大豆はザッと洗い流してから､たっぷりの水に一晩浸けておく｡ 翌日､くず豆や剥がれた皮などを取り除き､水を替えて圧力鍋で2分加圧し､柔らかくゆでておく｡(※加圧時間はお持ちの圧力鍋の説明書に従ってください｡)
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2
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圧力鍋でゆでた場合､アクがたくさん出ているので､流水でしばらくさらす｡缶詰や真空パックを使う場合はそのままで｡
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4
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厚手の鍋に､野菜と大豆､酒・しょうゆ・みりんを加え､たっぷりの水を足して火にかける｡ 沸騰するまで中火｡
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5
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沸騰してアクが出てきたら､丁寧にすくい取る｡ アクがおさまったら､弱火にして､時々混ぜながらコトコト煮込む｡
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6
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野菜に火が通り､ひたひたまで煮汁が減ってきたら､砂糖を大さじ1くらいずつ､数度に分けて入れる｡
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7
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50グラム程度入ったところで(大さじ3強くらい)､ いったん火を止めて､1～2時間味を含ませる｡
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8
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味見をしてしっかり味がしみこんでいたら､再び火にかけて､煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める｡※甘味が足りなかったら砂糖を足す｡量はお好みで! 今回は大さじ4強入れました｡
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9
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●勝手ながら､こちらのレシピへ頂いたつくれぽは､基本的に固定コメント掲載とさせていただきます｡
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10
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こちらの本に、掲載していただきました。
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コツ・ポイント
●強火で煮ると､皮がむけたり煮崩れたりするので､根気よくコトコト煮込んで下さい｡ ●砂糖を一回で入れてしまうと固くなるので注意!! ●大豆をさらすとき､泡がたくさん出ますが､大豆の成分(サポニン)なので気にしなくて大丈夫です｡ ●具材はお好みで｡ 干し椎茸や鶏肉などを入れても美味です｡
このレシピの生い立ち
学生の頃､乾物レシピに凝っていて､煮豆もいろいろ作りました｡その中のひとつです｡
海 砂
