クロワッサンの成形

クロワッサンの成形
クロワッサンの成形です。バターを、チョコシートなどに変えて成形してもいいですね♪

材料

パン生地
無塩バター
 

1

写真

四角く伸ばした生地の上に薄くのばしたバターをのせる。
バターも、生地も、厚みは、均一にしておく。4隅がきちんとなっていることも大事。

2

写真

空気が入らないように上からそっと、たたむ。角をしっかりとめたあと、合わせ目を指でつまんでしっかり閉じる。

3

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生地の上にも麺棒にも打ち粉をした後下、上、真ん中という風にそっと麺棒で生地とバターを、密着させる。ひっくり返して裏も同じように密着させる

4

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とじ目を上にして麺棒で縦に30センチくらいのばしたあと、厚みを均一にして重なる部分を刷毛できれいに打ち粉を取る。上3分の1を折る。

5

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下3分の1をおる。
上が1センチほどはみ出てる。

6

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生地を縦にしてもう1度長さ30センチにのばして4,5と同様のことを繰り返す。
そのあと、ラップにふんわり包んで(発酵を妨げない)ビニール袋に入れて冷蔵庫で25分ほど休ませる。

7

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冷蔵庫から出して4~6までを同様にする。

8

写真

冷蔵庫から出した生地を四角にのばして
横に長く置き両サイドを切り落とす。切り口は絶対に触らない。きるときは、押し切り。

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両端を落としたあと、縦に3等分そのあと、斜めに押し切る。

10

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三角形の下の真ん中に2センチほど切込みを入れる。

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両脇にぐっと、広げて

12

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そのままふんわり巻いていく。
巻き終わりは、必ず下に入れる

コツ・ポイント

切り口は絶対にさわらない。生地、バターを四角にのばすときは、厚みを均一にする。 切るのはスケッパーで押し切り。ぐりぐりすると切り口がふさがるので絶対駄目。クロワッサンのサクサク感は焼いてるときに切り口からバターが、流れ出て層になるので、切り口がふさがるとサクサクにならないです。打ち粉は常に多め。テーブルにくっついてないか常に生地を確認しながらのばしていってね。

このレシピの生い立ち

むずかしいクロワッサンの成形を写真つきで解説したかったので。
生地の配合と、バターの量はお手持ちのレシピで、ど~~ぞ。
レシピID : 278247 公開日 : 06/09/02 更新日 : 06/09/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

08/05/31

写真

わ~い、夢のクロワッサンできました。感謝です!!

umaimai

いっぱい焼けましたね~~~。とってもおいしそう^^

07/10/24

First tsukurepo mark
写真

やっと写真撮りました!

JEFF

うわぁー すごく上手です!!!

JEFF 2007年04月02日 20:46
こんばんは。はじめまして!かんしゃです!これってありそうで今までだれも書いていませんでした。生地まではみなさん教えていただけるのですが、、、本当にももんちさん!写真付きで、分かりやすくて、感激でした。早速?っていうか、やっと、美味しいクロワッサンできました。日本語苦手な私にもすっごくよくわりました。ありがとう!ちょっと興奮気味で写真とるのをわすれたんで、明日にも、また、作って、次は、写真も「つくれぼ」にのせさせてもらいます。
Profile レイピ 2007年04月16日 11:47
今日私も習ったクロワッサンを作ってみましたヽ(`○´)/それが適当に作ったわりにすんごくいいできだったんですが、普通の無塩バターで作ったせいか一味足りない気がして・・・発酵バターがいいらしいんですけどどう違うのかな?今度ももんちさんのレシピで再挑戦させてもらおうと思うんですけどバターは普通の無塩バターを使ってるんですか?
ももにゃ 2007年05月04日 15:58
JEFFさん
こんにちは。お返事遅くなってごめんなさい。感謝されて、こっちが照れてしまいます(うふふ)
写真もちょっと、ピンボケなのが気になるとこですが・・・
おいしいクロワッサン。ぜひぜひ、みたいので。。。。JEEFさんのとこに行けば、みれるかしら??
焼きたてのクロワッサン、本当に、おいしいですよねー。
参考に作っていただいて、こちらこそ、ありがとうです♪
ももにゃ 2007年05月04日 16:03
レイピさん
こんにちは。はじめまして。
クロワッサン、苦労するせいか、焼き上がりを食べるときは、すごく感動しますよね!!??
えっとですね、バターなんですけど、発酵バターは物によっては、においがきついですねぇ・・・
ももは、カルピス無塩バターっていうのを、つかってます。普通のより、少し白っぽい感じのバターです。発酵バターではないです。
発酵バターを、つかうときは、明治の発酵バターです。(あんまりつかわないんですけどね)
JEFF 2007年10月24日 02:35
お返事くださってたんですね~すみません!ずっと、パソコン調子悪くて開けなかったんです。このレシピは本当にうれしかったんですよ!私はクロワッサンが大好きで、、、でも、結構失敗が多くて、バターロールみたいになってしまったり。でも、教えて頂いてからは、いつも、完璧!!!です。おいしいですよね~ももにゃさんのその他のレシピもとても好きです。それでね、最近はキャラメルクリームのレシピもすっかり、定番になりました。(勝手にすみません)これからも教えて頂きたいです。もう完全にパソコンも治ったので夕食やお菓子当てにさせてもらっちゃっています。って、、、なんか変な日本語ですね、、、どうぞこれからもよろしくお願いします。