なすの味噌炒め

甘辛でご飯が進む一品。

材料

なす
2~3本
味噌
大さじ3
砂糖
大さじ1
大さじ1
適量

1

茄子を縦に8等分します。大きい場合は横に半分に切ってから8等分。水にさらしアク抜きします。

2

水分をキッチンペーパー等でシッカリと拭き取ったら、多めの油で炒めます。

3

茄子がシンナリしたら一旦火を止めて余分な油を捨てます。キッチンペーパー等で吸い取っても良いです。これをしないと次の味噌が凶器になりますよ(笑)

4

味噌と砂糖・みりんを茄子に合わせ、中火で水分を飛ばすように絡めます。最後に山椒をお好みで。

コツ・ポイント

油があると味噌が弾けて火傷する可能性もあるので、余分な油はシッカリと取ると良いです。水分を飛ばして香ばしい方が美味しいです。焦げないように注意。

このレシピの生い立ち

マタマタ母のレシピ。家では庭に山椒の木があるので山椒の葉を大量に入れます。もしあるなら味噌と砂糖・みりん等を入れた時に一緒に炒めると良いです。
レシピID : 278267 公開日 : 06/09/02 更新日 : 06/09/02

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