本格*基本のトマトリゾット
Description
私が1番好きな『トマトベース』の本格リゾットです♡
Wの玉葱とトマトの酸味がとっても美味しい…
お好きな具材でどうぞ^^
Wの玉葱とトマトの酸味がとっても美味しい…
お好きな具材でどうぞ^^
＊ai＊
材料
（2人分）
ID2197705の飴色の玉葱
50グラム(玉葱大1/2個分*工程(26)～(28)参照)
オリーブオイル...A
30cc
ニンニク(粗微塵切り)...A
1欠片(国産普通サイズ)
1/4個(中サイズ)
水...B
600cc
コンソメキューブ(味の素コンソメ使用)...B
1.5個*工程(25)参照
鷹の爪(輪切り/無でもOK)
適量
白ワイン
40cc
1合(180cc)
1/2缶(通常の400gの缶)
バター
10グラム
黒コショウ
適量
塩コショウ
適量
作り方
-
-
1
-
《材料B》を鍋に入れて火にかける。
沸騰しかけたら全体を混ぜて《とろ火》で待機させておきます。
-
-
-
2
-
冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
-
-
-
3
-
《(2)のニンニク》がフツフツとしてきたら《鷹の爪》を入れる。
*《鷹の爪》を入れない場合は《工程(5)へ》
-
-
-
4
-
今回は具材に《ブロックベーコン/シメジ》を使用しました。
《ブロックベーコン》は(3)で入れるのがベストだと思います。
-
-
-
5
-
フライパンのニンニクが薄く色づき良い香りがしてきたら《玉葱》を入れる。
*《キノコ類》を入れる場合はここで入れます。
-
-
-
6
-
(5)に《塩コショウ》をしてサッと炒める。
*《キノコ類》を入れる場合は《キノコ》にオイルがまわる程度が良いです。
-
-
-
7
-
(6)で軽く炒めたら《生米》を入れる。
*火加減は《弱めの中火》にして下さい。
-
-
-
8
-
(7)に《生米》を入れて『米1粒ごとオイルでコーティングする感覚』で炒める。
*焦がさない様に気をつけて下さい
-
-
-
9
-
(8)のお米に『透明感』が出て、お米全体がしっかり熱くなった事を確認したら《白ワイン》を入れる。
-
-
-
10
-
(9)のアルコール分が飛んだら《飴色の玉葱/トマト缶(汁ごと全て)》を入れて全体を炒め馴染ませる。
-
-
-
12
-
【補足】
《工程(11)～炊き上がるまで》は中を混ぜたりいじったりなるべくしないで下さい。
*お米の粘りが出てしまいます
-
-
-
13
-
焦がすのはNGですが、レシピ通りで焦げる事はまず無いと思います。
もし気になる場合は、フライパンを揺する様にして下さい。
-
-
-
14
-
(11)の水位が少し下がったら《熱い(1)》を再びヒタヒタ位まで入れて同様にする。
*画像は水位が下がった状態です。
-
-
-
15
-
《工程(11)と(14)》をお米が『アルデンテ(少し芯がある)』に炊き上がるまで、繰り返します。
-
-
-
16
-
炊き上がり迄の時間は『工程(11)から15〜17分』です。
熱い(1)を毎回《お玉2杯位》ずつ入れながら炊き上げます。
-
-
-
17
-
工程(11)から15分経過したら、お米の炊き具合を『好みのアルデンテの一歩手前か』チェックする。
-
-
-
18
-
(17)でまだ早い様ならもう少し炊く。
『好みのアルデンテの一歩手前』になったら《バター》を入れて火を止めます。
-
-
-
19
-
(18)の火を止めたら、優しく全体を混ぜる。
《塩コショウ》で味を調えて出来上がりです^^
-
-
-
20
-
お皿に盛って《黒コショウ》を挽く。
好みで《好みのハーブ類やパルミジャーノ》をプラスするのもお奨めです。
-
-
-
21
-
トマトの酸味と飴色の玉葱の深いお味がとっても美味しい♡
アルデンテのお米ととてもマッチします。
是非どうぞ^^
-
-
-
22
-
私はトマトリゾットの場合…
魚介類以外は《ブロックベーコン》が1番好きなので入れましたが、具材は自由です。
-
-
-
23
-
【補足/具材について】
『グリルやリゾットに入れるタイミング』は具材や好みによって変わりますが…
-
-
-
24
-
本来は、別で《塩コショウ》をしてグリルした物を《工程(10)》で併せて一緒に炊き始めるのが1番ベストかと思います。
-
-
-
25
-
【補足/コンソメの分量について】
具材を《魚介類》にする場合、コンソメは《1.2～1.3個》に減らした方が良いです。
-
-
-
26
-
【補足/飴色の玉葱について】
《ID2197705/飴色の玉葱》は15分位で失敗なく出来る簡単な物です。
-
-
-
27
-
これを入れる事により、色んなお料理のお味がグレードアップします。
そして私は常に沢山冷凍ストックしている物ですが...
-
-
-
28
-
急ぐ場合や面倒な場合は無でもOKです。
変わりに《玉葱1/4個⇒1/2個》に変更して下さい。
-
-
-
29
-
【全体の注意点】
(1)は必ず《とろ火》にかけて《工程(10)より常にフライパンの中は沸騰した状態》を保って下さい。
-
-
-
30
-
《工程(1)のスープ》は全て使用するとは限りません。
『火加減/仕上がりの好み』によって余る場合もあります。
-
-
-
31
-
逆に『お米がいい状態に炊ける前にスープが無くなる場』は、全体に《火加減が強過ぎ》かと思います。
-
-
-
32
-
ID2175678は『トマトベースのあさりのリゾット』です。
《仕上がりの汁感の有無の炊き分け方》も記載しています。
-
-
-
33
-
具材を《あさり》にする場合はこちらを是非…
-
-
-
34
-
ID3132342は『トマトクリームベースの海老のリゾット』です。
勿論トマトクリームも絶品です^^
-
-
-
35
-
具材を《海老》にする場合は『スープ/具材を入れるタイミングetc.』こちらを参考にして下さい。
-
コツ・ポイント
記載している事が全てでとっても簡単ですが...
*《補足/注意点》には注意して下さい。
*きっちりアルデンテに炊き上がる為に、タイマーをセットする事をお奨めします。
*フライパンは焦げにくい物を使用して下さい。
*《補足/注意点》には注意して下さい。
*きっちりアルデンテに炊き上がる為に、タイマーをセットする事をお奨めします。
*フライパンは焦げにくい物を使用して下さい。
このレシピの生い立ち
リゾット大好きなので、定番から思いつきまで色々作ってます^^
《トマトベースのリゾット》はID2175678でアップしていますが、定番をアップしていなかったのでアップさせて頂きました。
《トマトベースのリゾット》はID2175678でアップしていますが、定番をアップしていなかったのでアップさせて頂きました。
このレシピの作者
(
)
＊ai＊
