新生姜とベビーホタテの佃煮

新生姜とベビーホタテの佃煮

Description

生姜の辛味が少なく、食べ易い佃煮です!
ホタテの旨みが加わり、深みのある味になりました♪
常備菜としてどうぞ。

材料

新生姜
900g
ベビーホタテ
約230g
大さじ1
調味料
※砂糖
約240g
※醤油
大さじ7
※酒
大さじ4と1/2
白ゴマ
適量

作り方

1

新生姜は、歯ブラシを使い、綺麗に洗ったら、ザルに上げ、水気を切る。

2

水気が切れたら、スライスする。
塩を塗して、30分程置く。

3

②を水洗いし、塩分を流す。

4

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、③の新生姜を入れる。蓋をして30分位浸し、辛味とアクを抜く。

5

④をザルに上げ、湯きりしたら、鍋に戻す。
※の調味料を入れ、鍋の蓋をずらして、中火にかける。

6

煮汁が半分位になったら、弱火にする。

7

煮汁が、少量になったら、鍋の蓋を取り、菜箸で炒り付けるようにし、煮汁がなくなるまで煮詰める


8

味見をして、塩気が足りないようなら、醤油を少し足し、さらに煮る。
味付けが決まったら、白ゴマを混ぜる。

コツ・ポイント

煮付けには、1時間近くかかります。
時々、鍋の蓋を開け、中の様子を見て、焦げ付かせないようにして下さい。
菜箸でかき回し過ぎると、ホタテが崩れます。
煮詰まると、塩辛くなるので、醤油の量は控えめになっています。最後に調整して下さい。

このレシピの生い立ち

misacoroさんのゴーヤの佃煮(レシピID : 2754213) にハマり、レシピを参考にさせて頂きながら、大好きな生姜で試してみました。

レシピID : 2793185 公開日 : 14/09/11 更新日 : 14/09/11

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