ツヤツヤ☆皮も煮る贅沢な巨峰ジャム
Description
皮も煮て巨峰の美味しさをギュッと凝縮!味も栄養も残さず頂きます♡ヨーグルトやアイスクリームにかけると、ワンランクアップ⁈
材料
(アオハタの小瓶の半分くらい)
作り方
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1
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瓶を煮沸消毒する。
私はグラグラになった鍋に瓶とフタを、どぼんと入れて、1分ほど煮たて逆さにして乾かします。
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2
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沸騰したお湯に房から外した巨峰を入れて1分茹でてザルにこぼします。皮がつるっとむけます。
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3
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茹でた実はすぐに流水で冷まし、半分に切って皮とタネをとりわける。
※皮はこの時点でFPで細かくしておくと食べやすいです。
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4
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皮と実に上白糖をまぶし置いておきます。30分ほどおけばOK。
※写真はボールですがジャムを煮るお鍋のほうが楽です。
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5
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取り出したタネは200ccの水で煮ます。
※だしパックがあれば、それにタネを入れて実と一緒に煮ることができるので省略OK
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6
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5分くらいでとろみがでてきます。大さじ2くらいまで煮詰められるので、種ごと器にとります。
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7
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30分おくと、実が浸る程度の水が出るので、いよいよ火にかけます。レモン汁、タネを濾したペクチン液を鍋に加えます。
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8
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強めの中火でまず沸騰させます。
沸騰したらアクが出るのでとにかく取ります。
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10
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沸騰から15分くらいすると、だんだん煮汁の色が実に染みてきます。
タネをだしパックに入れて煮てる場合はここで取り出す。
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11
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さらに10分ほど煮ると、こっくりとした色でツヤがでてきます。私は皮も食べますが、固いので気になる方はここで取り出しても。
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12
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消毒した瓶に詰めて熱々のうちにフタをして、ひっくり返して冷ます。
※火傷注意です!
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コツ・ポイント
このレシピは少量なので倍が程よいかと。
風味が飛ぶので煮るのは30分まで。色と味と栄養の為、皮も煮てください。皮は固くなるので気になる方は、瓶に詰める前に出すか、FPで細かくしてから煮る方法があります。出来たてより一晩置くと美味しいです。
風味が飛ぶので煮るのは30分まで。色と味と栄養の為、皮も煮てください。皮は固くなるので気になる方は、瓶に詰める前に出すか、FPで細かくしてから煮る方法があります。出来たてより一晩置くと美味しいです。
このレシピの生い立ち
福岡から親戚に毎年ダンボールで送ってもらう巨峰。最後の最後まで美味しく食べるため、傷む前にジャムにして楽しみます。皮と実の間の一番美味しいところも活かすため、皮ごと煮ることにしました。タネからペクチン抽出するひと手間で売り物の様な仕上がりに
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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