敬老の日に*練乳入り抹茶小豆ロールケーキ

敬老の日に*練乳入り抹茶小豆ロールケーキ
しっとり口どけのいい練乳入り抹茶ロール生地と、あんこ生クリームが美味しい!あまり美味しいと言わない夫のお墨付き♡

材料 (26㎝×26㎝角皿)

練乳入り抹茶ロール生地
4個分(約80g)
練乳
50g
牛乳
30g
サラダ油
35g
◎薄力粉
60g
◎抹茶
6g(小さじ4)
卵白
3個分(約90g)
60g
あんこ生クリーム
茹で小豆(缶詰)
1缶約190g
生クリームが半端に余るので(70gくらい)、砂糖を少量加えてホイップし、デコレーションに使ってもよいです。茹で小豆を何粒か取り分けて、飾っても可愛いです。
あんこ生クリームの甘さを控え目にする場合は、生クリームの割合を増やしてくださいね。でもあまり甘さを控えると、ロール生地も甘さ控え目なので味がぼやけて気持ち悪くなります。

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角皿にオーブンシートを敷く。卵白は大きめのボウルに入れて冷凍庫へ。少しだけ凍らせると、安定したメレンゲが作れます。

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卵黄に牛乳、練乳を少しずつ加えてよく混ぜ、次にサラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。しっかり混ぜて乳化させること。

3

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◎を合わせて2回ふるい、2に一度に加えてぐるぐる混ぜる。しっかり混ぜてください。油があるのでグルテンができにくいです。

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オーブンを200℃に予熱する。卵白が少しだけ凍ったら、砂糖の1/3量を加えてハンドミキサーの高速で泡立てる。

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ふんわりしてきたら、残りの砂糖の半量を加える。

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角が立つようになったら、残りの砂糖を全て加えてさらに泡立てる。

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艶が出てメレンゲが重く締まってくる。固い角が立ち、ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちなくなれば泡立て終了。

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卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でぐるぐる混ぜる。ムラが無くなればOK。さらに半量加えてぐるぐる混ぜる。

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残りのメレンゲを加えたら、底まで混ぜずに上側だけをぐるぐる混ぜる。卵白の塊をほぐすように。

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白い塊がほぐれたら、底から大きく混ぜる。メレンゲを潰さないように、ふわっと。ヘラに持ち代え底から返すように数回混ぜる。

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角皿に流し、表面を平らにして台に数回打ちつけ、大きな気泡をぬく。オーブンに入れたら180℃に下げて17~20分焼く。

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オーブンによって焼き時間に差があります。こんがり焼き色がついて、最高に膨らんでから少し縮んだあたりが焼き上がり。

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焼き上がったら角皿から外し、紙を付けたまま冷ます。キッチンペーパをかぶせ、ラップをふんわりかけておけばしっとりします。

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冷ましてる間にあんこクリームを作ります。茹で小豆を鍋にいれ、中火で焦げないように水分を飛ばす。あんこ状になればOK。

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すぐにバットや皿に取りだし、ラップをぴったりかける。底に氷水やアイス枕を当てて、あんこをしっかり冷やす。

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生クリームを氷水に当てながら8分立てくらいに立て、よく冷ましたあんこを加えて固く泡立てる。緩いと巻いたとき形が崩れます。

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ロール生地が冷めたらラップごとひっくり返す。オーブンシートを剥がしたらシートをそのままかぶせ、またひっくり返す。

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生地の上にクリームを塗る。手前を多く、奥は薄く。オーブンシートを当てながら一気に巻くと割れにくい。

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巻き終わりに、麺棒や定規を当ててシートを引っ張って、キュッと締めてください。形が綺麗になります。

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シートごとラップでくるんで冷蔵庫へ。1時間くらい冷やしてからカットしてください。デコレーションしても可愛いです♡

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半日おくと、生地とクリームがなじんでさらに美味しくなります。
クリームの水分をロール生地が吸うためです。

コツ・ポイント

メレンゲをしっかり立てて、卵黄生地と合わせるときに素早く作業すれば失敗しないと思います\(^o^)/

このレシピの生い立ち

敬老の日に、おじいちゃんとおばあちゃんに口どけのよい和風ケーキをプレゼントしたかったので、考えました。
パサパサしなくて歯切れのよいロール生地です(^^)

あんこクリームがかなりお気に入りです♡
レシピID : 2797319 公開日 : 14/09/15 更新日 : 14/09/16

このレシピの作者

レシピエール第2期生。

小さい頃からお菓子ばっかり作ってました。
簡単なお菓子、手間のかかるお菓子、いろいろ作りますが、まだまだ勉強中!
写真が多くわかりやすい、丁寧なレシピ作りを心掛けています。

お料理は、簡単・早い・安い、大好きです。
でも、特別な日にはちょっと奮発^ ^

夫、二人の子供、台所にいるのが大好きな私。4人と猫1匹の家族。(2016年、猫くんはお空に旅立ちました)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (14人)

16/10/24

写真

寝かせた生地がしっとり。あんこクリームがすごく美味しかったです♪

のかまるこ

作っていただきありがとうございました(^^♪

16/10/23

写真

参考にさせていただきました♡旦那祖父母に好評でした♡

ぴー♬

作っていただきありがとうございました(^^♪

16/09/19

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あんこ生クリーム美味しかったです!

✿maho✿

作っていただきありがとうございました(^^♪

16/09/17

写真

とってもおいしかったです! 敬老祝喜んでくれました(≧∇≦)b

nakatsu2

作っていただきありがとうございました(^^♪