低温のオーブンで柔らか本格ローストビーフ
Description
材料
(3〜4人分)
作り方
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1
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牛肉は30分くらい前に冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで包んでおく。
オーブンは100度に予熱しておく。
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2
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常温に戻ったら、フォークでプスプスと刺し、あら塩をまぶす。
※添付のシーズニングでもOK。
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3
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ガーリックと胡椒(好みでハーブを追加)をすりこむ。
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4
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フライパンにバターと肉を入れる。
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5
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トングで返しながらバターをまとわせる。
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6
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表面にほんのり焼き色をつけ、耐熱皿に移す。
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8
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空いたフライパン(バターと肉の旨味が残っているので洗わなくてOK)に玉ねぎを加えて弱火で10分ほど炒める。
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9
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オーブンからいったん肉を取り出し、炒めた玉ねぎをのせる。
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10
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肉をオーブンに戻し、再び焼き始める。
◆肉の中心温度が57度になるまで30~50分程度焼く。
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肉の中心に温度計を刺して、57度になったらオーブンから取り出す。
※温度計があると生焼けの心配がないですよ。
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焼きあがったらホイルに移し、玉ねぎものせて一緒に包み、肉汁を落ち着かせる。
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30分以上おいて肉汁が落ち着いたら繊維を断つように薄く切って盛り付ける。
※すぐに召し上がれます。
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切り立ては色が映えないけど、時間がたつと綺麗な色になってきます。
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すぐに食べない時はポリ袋に移して冷蔵庫へ。
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※赤ワインを30分ほど煮詰めて作る赤ワインソースID:4003701に、肉と一緒に焼いた玉ねぎをプラスしてもOK。
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〈保存〉
肉汁を落ち着かせたらポリ袋に入れてオニオンソースを加える。
冷蔵庫で一晩おくと味が馴染みますよ。
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《設定時間の目安》
※ランプ肉は脂身や筋部分をとり750g。調味料も2倍にして下ごしらえ。
◆焼き時間55分
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※外国産厚切りステーキ(6cm)。
脂身と筋部分を取り除いてから使う。
◆焼き時間45分
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※こちらはアメリカ産。
厚さが3センチ弱の薄め。
◆焼き時間30分
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※こちらはオーストラリア産。
厚さ5~6cm、700g。
◆焼き時間47分。
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〈ローストビーフ丼〉
ご飯にソースをかけ、肉を重ねて並べ、真ん中に細長く折った肉2枚で囲いを作ってから卵をのせる。
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〈マッシュポテトを添えて〉
※参考にどうぞ→ID:2773812
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〈サンドイッチに〉
スライスしたパンにチェダーチーズをのせてトースターで軽く温め、肉とソースをサンドする。
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《切れ端の活用》
オイルマリネしてハーブで風味付けし、直火で串焼きにしても美味しいですよ。
→ID:2856994
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※切れ端は冷凍保存OK。
1時間以上煮込んで、ビーフシチューにすればトロトロで美味しいです。
→ID:3169086に。
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カレーに→ID:2539485
ハヤシライスに→ID:4202475
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和風の煮込み料理にも使えますよ。
どて煮→ID:3484499
しぐれ煮→ID:6890591
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〈レフォールソース風〉
切り干し大根を西洋わさびパウダーとマヨネーズで和えたコールスローサラダ。
→ID:7309646
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
たくさんの方にお試しいただき、2度目の話題入り感謝いたします(^^)
嬉しいです♪ありがとうございます!