自家製タバスコ

自家製タバスコ
 本当は何年か寝かせるらしいのですが、もっとお手軽簡単に自作ホットペッパーソースを。

材料

ハバネロなど、唐辛子類の生果
適量
唐辛子の50%の重量
唐辛子の3%の重量

1

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まず最初に、ヘタをとった状態の唐辛子の合計重量を量り、メモしておきます。

2

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ザク切りにした唐辛子をすり鉢に入れます。この時、種を取り除けば出来上がりが綺麗になりますが、種を入れた時よりも辛味は弱くなります。

3

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1で量った唐辛子の重量の、3%分の重量の塩を混ぜ、すり潰します。

4

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煮沸消毒した密閉容器に、すり潰した唐辛子と、1で量った唐辛子の重量の50%の重量の穀物酢を入れて混ぜ、冷蔵庫で二週間寝かせます。

コツ・ポイント

 一連の作業中は必ず手袋を着用し、換気扇を作動させて! すり鉢ではなくミキサーを使用してもOKです。お好みで、ニンニクを一かけら入れても良いですね。

このレシピの生い立ち

 自家製の激辛唐辛子を育てたなら、やはりタバスコを作ってみたくなるもの。作り方はハバネロ栽培仲間から教えてもらいました。
レシピID : 280115 公開日 : 06/09/09 更新日 : 10/04/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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11/01/13

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ハバネロがないので普通唐辛子の種入りで。すごーく辛旨!

ビールとポテト

10/11/12

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タバスコが少しだけ欲しかったので少量で。使うの楽しみ!

pacomati

気づくのが遅くなり申し訳ありませんでした。

10/10/12

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自家製唐辛子で作りました♪2週間後が楽しみです☆

いぶひゅう

気づくのが遅くなり申し訳ありませんでした。

10/03/26

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2週間待った甲斐がありました〜♪出来てる〜v(^^)v

♓うさこ亭♓

Profile イルカの母 2009年09月13日 21:43
是非作ってみたいのですが、どれくらい保存出来ますか?
アラジン 2009年09月14日 13:22
いつも三ヶ月程度で使い切ってしまう為、冷蔵保存で三ヶ月は確実に保つのは確認していますが、それ以上は確認していません。申し訳ありません。作成時に水さえ入らなければ、半年程度は保つだろうとは思うのですが…。
Profile イルカの母 2009年09月14日 20:45
ご丁寧にありがとうございました。
今日早速作ってみました。種入りで作ったので仕上がりが楽しみです。(ジョロキアで作ってみました)