レーズンと無花果のおやつパン
作り方
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1
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強力粉、全粒粉、ドライイーストをボウルに入れ、軽く混ぜる。
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2
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黒砂糖、塩を同じボウルに入れ、軽く混ぜる。
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3
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オリーブオイルをボウルに注ぐ。
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4
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無花果(青果)の可食部を適当な大きさに切り、ボウルに入れる。*捏ねるときに実はほぼ潰れてしまうので大きな塊でも可.
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5
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ドライレーズンをボウルに入れる。
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6
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木ベラで全体を混ぜる。はじめはほとんど力を必要としないので、おそらく楽勝。ダマが増えてきたら次のステップへ。
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7
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ポリ手袋などを装着し、捏ねるように全体をダマがなくなるまで混ぜる。餅つきの要領で、拳を握りしめて押し込むと効果的。
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8
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生地全体がまとまったら、次はキモとなる発酵作業へ。生地をタッパーへ移し(または移さずボウルごと)冷蔵庫で約8時間冷やす。
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9
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生地が2~3倍に膨らんでいればとりあえず発酵は完了したと思って良い。
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10
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焼成作業前の打ち粉を忘れずに。また、型を使って焼く場合は内側にオリーブオイルを塗って約10分間冷やしたものを使うこと。
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11
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生地を型に入れた、または丸めただけの状態で、約15分間常温で放置する。*この行程を無視すると膨らみが甘くなる可能性アリ.
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12
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オーブンの温度調節ツマミを170℃に設定しておく。
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13
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以下の設定で焼成する。
余熱時間:なし
焼成時間:30分
熱源位置:下
ファン:ON
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14
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続いて、さらに以下の設定で焼成する。
焼成時間:10分
熱源位置:上
ファン:ON
*主に焼き色を付けるための行程.
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15
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焼きあがり!
中はモッチリなので、切り分けは完全に冷めきってからするのが良いと思います。
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コツ・ポイント
・ドライレーズンは他のドライフルーツで代用可。
・生の無花果を使わない場合、同量の水(今回の場合200mlの水)と置き換えてください。今回は水の代用品として生の無花果を使いました。